Так чий же борщ?

Це труднопроизносимое російське слово увійшло у всі словники світу і незмінно викликає пожвавлення в іноземців, які прагнуть пізнати загадкову російську душу. Проте все не так просто, і ніхто не візьме на себе сміливість стверджувати, що борщ - це чисто російський винахід. Українці, наприклад, з цим категорично не згодні, і традиційний український борщ гідно представляє Україну на світовому кулінарному подіумі.

Але й литовці претендують на barsciai в якості національної страви. Тільки у них борщ річний холодний і робиться він на холодному кефірі з сіллю, куди стругають свіжі огірки, буряк, зелена цибуля, кріп і іноді - варене яйце. Причому подають такий холодний борщ обов'язково з гарячою вареною картоплею, до якої іноді додаються гарячі же котлети. Чи не правда, цікавий рецепт?

Втім, скільки народів - стільки й рецептів. Напевно поляки, румуни і болгари, які вважають свій борщ найдавнішим, мають свої рецепти. Та що там народи, коли у нас мало не в кожній області свій рецепт борщу. Ось, до речі, борщ московський, який відрізняється від, наприклад, українського тим, що варять його на бульйоні з яловичини і свинокопченостей, а перед подачею кладуть в нього нарізані сосиски, шинку і шматочки яловичини. Ну і, звичайно, сметану. У цьому, здається, всі гарячі борщі єдині.

Єврейська кухня прийняла в свої обійми український борщ, як рідний, природно, замінивши свинину курятиною, і взагалі внесла багато нюансів в його приготування Зокрема, в такий борщ замість тушкованої з томатом буряка кладеться варений буряк. Ось вже де точно не зустрінеш сметани, якщо борщ на м'ясному бульйоні! Завдяки єврейської еміграції борщ знайшов ще один будинок - США, де користується чималою популярністю.

Цікаво, що саме слово «борщ» було відомо на Русі задовго до появи самого блюда. Спочатку так називали їстівне рослина - борщівник, з якого і почали варити юшку. Потім борщівник змінила буряк, але назва залишилася.

Мабуть, народною любов'ю до моряків пояснюється існування «борщу флотського». Загалом-то, він не дуже сильно відрізняється від звичайного, хіба що бульйон раніше варили з однієї солонини (тепер - з яловичини зі свинячої копченої грудинкою) так овочі ріжуть трохи інакше: картопля - кубиками, а капусту - квадратиками.

До речі, наявність картоплі у всіх рецептах наводить на думку, що борщ в теперішньому своєму вигляді ніяк не може бути старше трьох століть, адже саме з легкої руки Петра Першого картопля зайняв своє почесне місце на нашій кухні - тепер це улюблена народна їжа з усіх видах.