Борщ «Червоний» з пампушками

Кілька років тому, коли моє сімейне життя тільки починалася, я вчилася готувати. До цього мої кулінарні пізнання обмежувалися: «розігріти» і «зробити чай» з тієї простої причини, що жінок в сім'ї вистачало. І ось, не вміючи піч, а вже тим більше варити борщ, знайшла я на просторах світової мережі рецепт - і порадувала чоловіка. Борщ вийшов, а ось пампушки були схожі на камінці. Тепер ось навчилася готувати їх краще і показую вам істинно український рецепт - з секретами і тонкощами.

Щоб приготувати борщ «Червоний» з пампушками, вам знадобиться:

для борщу:
свинина - 500 г
картопля - 3 шт.
капуста - 300 г
морква - 1,5 шт.
цибуля - 2 шт.
сік томатний - 500 мл
сіль
перець духмяний горошком - 4 шт.
лист лавровий - 2 шт.
для пампушок:
борошно - 500 г
яйця - 2 шт.
дріжджі - 25 г
олія соняшникова - 0,5 ст.
цукор - 1 ч.л.
сіль - 1 ч.л.
молоко - 200 мл
петрушка - 1 пучок
часник - 5 зубчиків

Як приготувати борщ «Червоний» з пампушками:

1. Зварити бульйон. Свинина повинна бути з великою кісточкою і невеликою кількістю м'яса. Тоді бульйон буде солодким і дуже смачним. М'ясо перед варінням замочити на пару годин у холодній воді. Потім воду злити, налити нову і поставити варитися. Коли вода закипить, зняти всю пінку, посолити, додати лавровий лист, половинку морквини, маленьку цибулину і перець горошком.

2. Поставити опару на пампушки. Для цього потрібно змішати підігріте до температури тіла молоко, дріжджі, цукор і столову ложку з гіркою борошна. Накрити і залишити приблизно на півгодини в теплому місці. Опара готова, коли вона підніметься і почне осідати. Це означає, що дріжджі увійшли в повний контакт з усіма інгредієнтами і будуть добре «працювати».

3. Поки підходить опара, почистити і нарізати овочі. Картоплю, моркву і цибулю - кубиками, капусту - нашаткувати. Всі накрити, щоб не завітриться.

4. Пампушки. Коли опара готова, збити яйця з сіллю (небагато, виделкою).

У великій ємності (щоб тісто не «втекло») змішати опару, яйця з сіллю і половину борошна. Почати місити тісто, поступово додаючи борошно, що залишилося. Тісто має бути середньої щільності, але не прилипає до рук і столу. Місити потрібно більше 20 хвилин руками. Це важливо. Готовий «грудочку» втомленими руками покласти назад, накрити і залишити в теплому місці приблизно на 1 годину. Тісто має збільшитися як мінімум в 2 рази в об'ємі. Їли не збільшилася - збільшити час. Все залежить від температури повітря, щільності тіста і, звичайно ж, від вашого настрою. Тому пекарі завжди веселі і співають.

5. Коли бульйон буде кипіти вже 1,5-2 години, потрібно зняти його з вогню, вийняти м'ясо, розібравши на шматочки, а кістка віддавши песикам. Бульйон процідити, покласти в нього м'ясо і поставити на вогонь. Додати в бульйон картоплю. Коли закипить - додати капусту. Варити з відкритою кришкою (капуста із закритою кришкою дає неприємний запах). Варити 20 хвилин.

6. У сковороді розігріти трохи соняшникової олії (або свинячого жиру), покласти в нього цибулю з морквою і тушкувати на повільному вогні з закритою кришкою до золотистого стану. Потім вилити туди ж томатний сік, трохи посолити і поперчити, накрити кришкою і залишити гаситися хвилин на 20. У мене ця процедура йде одночасно з варінням картоплі.

7. Розігріти духовку. З піднявся тесту сформувати пампушки. Я печу у формі для міні-кексів. Вони виходять однаковими і красивими. Випікати близько 15 хвилин - до золотистого кольору.

8. Вилити томатну «зажарку» в борщ, варити на слабкому вогні 10 хвилин. В останню хвилину варіння додати зелень. Дати закипіти, вимкнути. Залишити як мінімум на півгодини. Борщ має настоятися.

9. Змішати в чашці масло і подрібнений (або роздавлений) часник. Гарячі пампушки за допомогою пензлика змастити часниковим маслом. Дати трохи постояти - і можна подавати на стіл.

Смачного!