Осетинський пиріг з сиром

Ось вже багато століть печуться осетинські пироги з різними начинками на весілля і поминки, в свята і будні. На всі випадки, крім поминок, прийнято подавати на стіл їх по три штуки на одній страві. На великих святкових столах можлива присутність кількох тарілок по три пирога на кожній.

Перед трапезою вимовляється тост-молитва, а пироги необхідно розсунути так, щоб було видно наявність трьох пирогів. Три пирога є символом Святої Трійці - Отця і Сина і Святого Духа. Ще сонце в дохристиянський час символізувало Бога, тому і в християнстві сонце асоціюється з Христом, а пироги, відповідно, символізують Сонце. Парна кількість пирогів на столі є атрибутом поминок. Кожна осетинська господиня вміє пекти пироги. Саме мистецтвом їх приготування перевіряється жінка як господиня. У процесі створення пирогів важлива кожна деталь - настрій, тонкість тесту, смак начинки, рівність розкладки. Якщо блюдо приготовлено з товстим шаром тіста - це ознака того, що господиня недосвідчена. Важливо, щоб готувалися пироги з чистою душею, чистими руками і помислами, важливо, щоб готувалися вони без будь-яких надмірностей і з натуральних продуктів.

Зазвичай осетинські пироги мають круглу форму з діаметром 30-35 сантиметрів. Випічка таких пирогів не представляє особливої ??складності, але деякий досвід і вправність все ж необхідні. Пиріг повинен бути з тонким шаром тіста, рясною і соковитою начинкою, яка не повинна витікати назовні.

Існує безліч різновидів осетинських пирогів, сьогодні пропоную вам спекти такий пиріг з сиром. Начинка у нас - сир із зеленню. Зелень додасть сиру характерний приємний аромат, її класти не обов'язково, але бажано. Можна взяти трохи пахучої м'яти, пучок базиліка, але я використовувала в рецепті кріп і петрушку.

Консистенція начинки нашого пирога з сиром не дозволяє сильно розгортати його, а тільки прихлопувати коржик з начинкою. Щоб уникнути розривів тіста і щоб начинка не просочувалася назовні, можна приготувати святковий варіант осетинського пирога. У цьому випадку начинку викладають на нижню коржик, товстіший, а зверху накривають коржем тонший, з дірочками.

Дірочки в осетинському пирозі повинні бути обов'язкові, хоча б одна в центрі, її можна зробити пальцем або прорізати ножем. Вона необхідна для виходу пари, інакше пиріг вздуется і буде схожим на порожниста куля, а тісто буде сухим. Далі краю обох коржів защепляем, і випікають пиріг.

Я готувала пироги обома способами.

Щоб приготувати осетинський пиріг із сиром, вам знадобиться:

для тіста:
дріжджі сухі - 1 ч.л.
молоко - 1 ст.
пісок цукровий - 1 ч.л.
сіль - 1 ч.л.
борошно - 2 ст.
олія соняшникова - 3 ст.л.
масло вершкове - 100 г
для начинки:
сир - 600 г
петрушка - 25 г
кріп - 25 г
яйце - 1 шт.
сіль
перець чорний мелений

Як приготувати осетинський пиріг з сиром:

1. Готуємо тісто. Дріжджі розводимо в теплому молоці, додаємо сіль і цукор. Насипаємо борошно і замішуємо тісто, потім додаємо соняшникова олія. Вимішуємо тісто, накриваємо вологим кухонним рушником і залишаємо в теплі на 1-2 години, поки воно не збільшиться в об'ємі в кілька разів.
2. Тісто викладаємо на стіл, посипаний борошном. З тіста формуємо кулю. Розкачуємо кулю в товсту коржик.
3. Готуємо начинку. Нарізаємо зелень. Сир розтираємо, додаємо яйце, дрібно нарубану зелень, сіль і перець. Ретельно перемішуємо.
4. Начинку викладаємо на розкатане корж. Кінці коржі з'єднуємо і перевертаємо швом вниз. Надаємо круглу форму пирога.
5. Деко змащуємо маслом і кладемо на нього корж, розминаємо її, поки вона не стане тонкою.
6. У центрі коржі робимо отвір, щоб виходив пар. Випікаємо пиріг в розігрітій до 180 градусів духовці 15-20 хвилин.
7. Готовий гарячий пиріг змащуємо вершковим маслом. Приблизно через 50 хвилин пиріг стає м'яким і ніжним.

Смачного!