Осетинський пиріг з гарбузом

Століттями народ Осетії готує свої традиційні осетинські пироги з різною начинкою. Раніше такі кулінарні вироби готували виключно з прісного тіста (без дріжджів). Справжнім осетинським пирогом вважається пиріг з тонким шаром тіста і щедрою, але не витікає назовні, начинкою.
Існує десятки різновидів цієї страви. У чистому вигляді готують їх з осетинського сиру (справжні осетинські пироги готують виключно з нього), саме такі пироги - молитовні. Також готують з різними начинками, в яких сир присутній в якості компонента, - пироги з капустою, картоплею, цибулею, листям буряка.
Ще печуть пироги з гарбузовою, квасолевої начинкою, з м'ясом, з високоякісним тваринним жиром. Тісто в даний час замішують за різними рецептами, але класичним варіантом є найпоширеніший і простий - вода, дріжджі, щіпка солі і борошно.

Щоб приготувати осетинський пиріг з гарбузом, вам знадобиться:

борошно - 2,5 ст.
масло вершкове - 100 г
гарбуз - 400 г
сир осетинський - 200 г
дріжджі сухі - 3 ч.л.
цукор - 1 ч.л.
вода - 1 ст.
перець чорний мелений - за смаком
сіль - за смаком
для змазування:
олія соняшникова
масло вершкове
для посипання:
мука

Як приготувати осетинський пиріг з гарбузом:

1. Готуємо тісто. Просіваємо борошно, з'єднуємо її з дріжджами. Додаємо цукор, сіль, склянка теплої води. Замішуємо тісто, накриваємо вологим кухонним рушником і залишаємо на 1-1,5 години.
2. М'якоть гарбуза, сир осетинський (можна замінити сиром адигейським або сулугуні) і підморожене вершкове масло натираємо на крупній тертці. Ретельно все перемішуємо, солимо і перчимо.
3. Коли тісто збільшиться в об'ємі в 2-3 рази, його обминають і знову накриваємо рушником. Знову чекаємо, поки тісто підійде, і повторюємо процедуру. Так повторюємо 2 або 3 рази. При останній такій процедурі, не використовуючи борошно, змащуємо руки топленим маслом. Потім даємо тесту ще раз підійти і розрізаємо його на 4 частини. Розкачуємо їх товщиною в 1 сантиметр. У середину кожного коржика кладемо начинку. Кінці коржі з'єднуємо і перевертаємо швом вниз. Надаємо круглу форму пирога.
4. Форми для запікання застилаем пергаментним папером, змащуємо олією і посипаємо борошном. У форми кладемо пироги швом вниз, зверху робимо кілька отворів, що дозволить пару виходити з пирога. Форми накриваємо рушником і залишаємо на 20-30 хвилин, щоб пироги підійшли.
5. Духовку нагріваємо до 180 градусів, поміщаємо форми з пирогами і випікаємо півгодини.
6. Готові гарячі пироги змащуємо вершковим маслом.

Смачного!