Осетинський пиріг з капустою

Гостинність для осетин - це більше, ніж приємний звичай. Людина, порушив закони гостинності, ганьбить не тільки себе. Зганьблений весь рід і найближчі однофамільці.

Якщо ворог (кровник) прийшов в будинок і встиг сказати «Я твій гість», закон гостинності повністю на нього поширюється. Захист гостя від зазіхань його ворогів входить у поняття гостинності.

Ім'я горця, що відрізняється особливим гостинністю, стає відомим далеко за межами його селища.

І, звичайно, гостя пригощатимуть осетинськими пирогами. До речі, пироги печуть тільки жінки. Пхати руки в тісто - приниження для чоловіка.

Пироги печуться з різноманітною начинкою. Одна з начинок - капуста з сиром.

Для того щоб спекти осетинські пироги з капустою, вам знадобиться:

борошно - 4 стакан
дріжджі сухі - 1 ч.л.
цукор - 1 ч.л.
молоко - 1 склянка
масло рослинне - 5 ст.л.
капуста - 900 г
сир осетинський - 600 г (немає осетинського? Варіюйте - бринза, адигейський, сулугуні, місцевий козячий і т.д.)
вершкове масло (краще топлене) - для змащення пирогів і розтоплене поставити на стіл - пироги вмочати
сіль за смаком

Як піч осетинські пироги з капустою:

1. У невеликій кількості теплої води розведіть дріжджі з цукром. Додайте жменьку борошна, добре розмішайте, почекайте поки підуть бульбашки. Додайте ще теплої води до 1 склянки. Просійте борошно гіркою. В отвір посередині вилийте дріжджі і тепле молоко. Тісто має бути м'яким і рухливим, тому, при необхідності, додайте ще трохи теплої води. Тісто вимісити руками, змазаними рослинним маслом. Закрийте рушником і відкладіть в тепле місце, щоб підійшло.
2. Дрібно наріжте капусту, тушкуйте її в сковорідці без кришки 10 хв. Помішуйте. Додайте трохи води і закрийте капусту кришкою. Тушкуйте до м'якості капусти.
3. Натріть сир або просто подрібніть його руками.
4. З'єднайте сир і капусту. Якщо треба - посоліть.
5. І начинку, і тісто розділіть на три частини. Тісто трохи розкачати. Покладіть на середину начинку. Краю зберіть в гурток і добре защіпніте.
6. Тепер починайте розминати пиріг від середини до країв, перетворюючи його в тонкий корж.
7. Зробіть надрізи на пирозі. І для краси, і щоб вийшов пар.
8. Поставте змащене маслом деко з пирогами спочатку на нижній рівень духовки при 220 ° С. Через 10 хв. можна влити в розріз ложку - іншу м'ясного бульйону і підняти деко на середній рівень. Ще 10 хв - і пиріг готовий. Орієнтир - «рум'янець».
Добре для випічки осетинських пирогів мати три однакові сковорідки або форми. Тоді пироги обминають за формою.
9. Готові пироги рясно змастіть топленим маслом. Осетинські пироги їдять руками, вмочуючи в розтоплене масло.

Смачного!