Кростата з рікоттою

Зізнатися, італійська кухня підкорила мене вже давно. Все почалося, як, думаю, і у багатьох, зі звичайною піци, і поки з італійською кухнею я не прощаюся. Ось і сьогодні хочу вам розповісти, як приготувати найвідоміший в Італії пиріг, який називається «кростата». Буває кростата солодка, а буває, як у нас сьогодні, несолодка. І повірте, приготувавши її в домашніх умовах, ви зрозумієте, що нічого важкого в цьому немає, а техніка не важче, ніж приготувати справжню італійську піцу.

Кількість порцій: 8
Час приготування: 2 год. 30 хв.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 675 ккал

• для тіста:
• борошно пшеничне - 300 г
• масло вершкове - 150 г
• цукор - 0,66 ст.
• яйця - 1 шт. + 1 жовток
• для начинки:
• сир Рікотта - 600 г
• цукор - 1,5 ст.
• яйця - 1 шт. + 2 жовтки
• цедра лимона
• родзинки - 50 г
• горіхи кедрові - 40 г
• кориця мелена - на смак
• для прикраси:
• яйця - 1 шт.
• цукор ванільний - для посипання

Як приготувати кростату з рікоттою.

1. 1. На стіл просіваємо борошно у формі гірки. Далі всипаємо цукор і вбиваємо яйце. Додаємо охолоджене масло, нарізане кубиками, і за допомогою ножа перетворюємо все в однорідну зернисту масу. Додаємо яєчний жовток і вимішуємо тісто. Готове пісочне тісто загортаємо в харчову плівку і відправляємо на півгодини в холодильник.
   2. Рікотту або некислий сир протираємо через сито. Додаємо жовтки, яйця, цукор, кедрові горішки, натерту на дрібній тертці цедру з чверті лимона, корицю і родзинки. Перемішуємо все.
   3. Дістаємо з холодильника тісто і ділимо його на 2 нерівні частини (2/3 і 1/3 частини). Тонко розгортає обидві частини на тонкі пласти. Ту частину, що більше, викладаємо на змащене маслом деко. Бортики з тіста піднімаємо. Корж на 10-15 хвилин ставимо в попередньо розігріту до 200 градусів духовку.
   4. Другу частину тіста нарізаємо на тоненькі пласти шириною близько 1 см.
   5. Дістаємо корж з духовки і викладаємо приготовану начинку. Зверху викладаємо нарізані смужки тесту на відстані 2 см один від одного, щоб зі смужок тіста вийшла решітка. Поверхня пирога змащуємо білком, збивши його віночком. Кростату з рікоттою ставимо в розігріту духовку на 30 хвилин. Як тільки пиріг підрум'яниться, виймаємо з духовки. Залишаємо кростату у формі, щоб він остигав, і потім перекладаємо його на блюдо. Посипаємо цукровою пудрою або цукром.

2. Смачного!