Відкритий пиріг з лохиною

Сьогодні у мене на порядку денному відкритий пиріг з лохиною. Я взагалі дуже люблю такого роду пироги, а найулюбленішими для мене є відкриті пироги, які називаються «киш». Ця страва французької кухні, яке мені дуже сподобалося після першого ж приготування, і я до сих пір не відмовляю собі в задоволенні його готувати і радувати своїх близьких. До речі, не кожен відкритий пиріг називається «киш», тут є свої нюанси. Особливо мені полюбився киш з полуницею, але сьогодні я вам розповім рецепт не менш смачного пирога з чорницею.

Кількість порцій: 12
Час приготування: 1 ч. 35 хв.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 370 ккал

• борошно пшеничне - 220 г
• масло вершкове - 125 г
• пудра цукрова - 50 г
• жовток яєчний - 1 шт.
• сіль морська - 0,25 ч.л.
• лохина - 300 г
• желатин листовий - 20 г
• сир Рікотта - 500 г
• вершки 33-35% - 200 мл
• цукор - 200 г
• вино біле напівсолодке - 150 мл
• пелюстки мигдальні - 50 г
• екстракт ванілі - 1 ч. л.

Як приготувати відкритий пиріг з лохиною.

1. 1. Духовку заздалегідь розігріваємо до температури 200 градусів.
   2. Далі займемося приготуванням тіста. Охолоджене вершкове масло нарізаємо невеликими кубиками.
   3. Окремо змішуємо просіяне борошно з цукровою пудрою і сіллю. Додаємо вершкове масло (нарубане) і жовток. Вливаємо 2 столові ложки холодної (крижаний) води і за допомогою комбайна всі разом збиваємо на маленькій швидкості. У разі якщо тісто виходить дуже сухим, вливаємо ще 1-2 ложки холодної води.
   4. Викладаємо тісто у форму для випікання (діаметром близько 24 см і з досить високими бортиками), попередньо змащену маслом, рівномірно розподіляємо по дну і стінкам так, щоб бортики вийшли високі. Далі форму з тестом відправляємо в холодильник і залишаємо на 30 хвилин.
   5. Після закінчення цього часу дістаємо форму з холодильника і відправляємо в розігріту духовку на 20-25 хвилин. Після цього з духовки виймаємо і повністю охолоджуємо.
   6. Далі займемося приготуванням начинки. Для цього листики желатину замочуємо хвилин на 5 в холодній воді.
   7. У маленький сотейник наливаємо біле вино, додаємо лохину і на слабкому вогні трохи млоїмо. Охолоджуємо.
   8. У глибокій мисці з'єднуємо сир Рікотта з екстрактом ванілі і цукром. За допомогою блендера збиваємо в кремоподібну пухку масу.
   9. Окремо збиваємо 100 мл вершків і додаємо їх до крему з рікотти.
   10. Сливки, які залишилися, прогріваємо, поки не з'являться перші бульбашки.
   11. Желатин виймаємо з води і, промокнув паперовим рушником, розчиняємо в гарячих вершках. Злегка остужіваем і вводимо в крем з рікотти. Сюди ж викладаємо лохину (проціджуємо через сито від вина) і все ретельно перемішуємо.
   12. На остиглий корж викладаємо начинку, рівномірно її розподіляємо по поверхні і ставимо в холодильник на кілька годин до загустіння.
   13.Готовий пиріг присипаємо мигдальними пелюстками і подаємо до столу.

2. Смачного!