Пиріжки здобні з вишнею

Справжні господині знають, що сама пишна і здобна випічка виходить, якщо використовувати хороші дріжджі.

Дріжджі - це живі мікроорганізми, яких людина «одомашнили» ще кілька тисяч років тому. Потрібно зауважити, що й унікальні властивості, і сама користь цього продукту були відкриті теж не одне тисячоліття тому. Так, достеменно відомо, що в Стародавньому Єгипті випікали не тільки прісний хліб, але і дріжджовий (і це все в 1200 році до н.е.). А ось пиво, зварене на дріжджах, єгиптяни навчилися готувати ще раніше, приблизно за 6000 років до н. е. Саме в той час, до речі, і почалася селекція дріжджів з метою їх кулінарного використання. Але по-справжньому дріжджі були досліджені найвідомішим мікробіологом Пастером лише в 1857 році.

Ми не будемо вдаватися в наукові подробиці, а просто спробуємо приготувати за допомогою дріжджів неймовірно пишні і м'які здобні пиріжки з вишнею, які послужать істинним прикрасою будь-якого «солодкого» столу!

Щоб приготувати пиріжки здобні з вишнею, нам знадобиться:

курячі яйця - 3 шт.
молоко - 500 мл
сметана - 3 ст. л.
цукровий пісок - 250 г
сіль - 0,5 ч. л.
маргарин - 100 г
соняшникова олія - ??2 ст. л.
пшеничне борошно - 7 ст.
пресовані дріжджі - 50 г
начинка:
вишня
крупа манна

Спосіб приготування здобних пиріжків з вишнею:

1. Починаємо, звичайно ж, з приготування тіста, а точніше, першої опари для нього. Отже, злегка підігріваємо (не вище 35-40 градусів, це дуже важливо!) 150 мл молока і розводимо в ньому все дріжджі, а також 1 ст. ложку цукру і 3 ст. ложки борошна. Після того як ми гарненько все розмішати, залишаємо опару в теплому місці хвилин на 15-20, не забувши накрити її кришкою (рушником).
2. Після закінчення зазначеного часу починаємо готувати другу опару. Для цього змішуємо в окремій посудині (мисці) залишилося молоко (його, до речі, можна також злегка підігріти) з 2 ст. ложками цукру, сіллю і 2 ст. борошна. Ретельно все перемішуємо, після чого акуратно змішуємо першу і другу опару. В результаті у вас повинно вийти тісто, за своєю консистенцією нагадує густу сметану.
Накриваємо вийшла суміш рушником і залишаємо в теплому місці підходити хвилин на 30-40.
3. У цей час відокремлюємо білки від жовтків, після чого білки збиваємо в пишну піну (до стійких піків), а жовтки розтираємо з цукром, що залишився. Розтоплюємо на водяній бані маргарин (або вершкове масло), змішуємо його з жовтками, соняшниковою олією, а потім дуже акуратно вводимо збиті білки. Тепер залишилося тільки додати 5 склянок борошна і розмішати все до однорідного стану.
4. Змішуємо опару з раніше приготовленою заготівлею з маргарину, яєць та борошна. Замішуємо тісто. Воно повинно вийти дуже м'яким, еластичним і не липнути до рук.
Сскативаем готове тісто в кулю, накриваємо його рушником, після чого залишаємо в теплому місці, щоб воно хорошенечко підійшло. Потім обминали його і даємо підійти ще раз.
6. У цей час промиваємо під проточною водою вишню і очищаємо її від кісточок. Відкидаємо її на друшляк, щоб з неї стекла зайва рідина (і сік в тому числі).
5. Коли тісто підійде вдруге, скачуємо його ковбаскою, яку нарізаємо впоперек на невеликі шматочки. З кожного такого шматочка формуємо за допомогою дерев'яної качалки плоску корж тіста.
Тепер викладаємо на кожен гурток тесту трохи манки, потім вишню і присипаємо все невеликою кількістю цукру. Щільно скріплюємо краю коржі і робимо з неї, таким чином, невеликий пиріжок. Аналогічним чином поступаємо з рештою коржами і начинкою.
До речі, замість вишні ви цілком можете використовувати будь-яку іншу начинку з фруктів - персики, банан, абрикоси і т. Д. У кожному випадку виходить дуже смачно!
6. Деко для випічки змащуємо достатньою кількістю рослинної олії (або просто застилаем його дно пергаментним папером), а потім акуратно перекладаємо на нього наші пиріжки. Даємо їм постояти в теплому місці ще хвилин 15-20, щоб перед випічкою вони ще трохи підійшли.
7. Збиваємо в гуртку яйце і змащуємо їм поверхню наших пиріжків, щоб вони вийшли гарними і рум'яними. А якщо ви хочете, щоб вироби вийшли з глянцевим блиском, тоді змастіть їх одним тільки білком (добре расколоченним виделкою, але не збитим!).
Відправляємо деко з пиріжками в попередньо розігріту духову шафу на 20-30 хвилин (до готовності), при температурі в 170-180 град. (Для електричної духовки).

Виймаємо готові пиріжки з духовки і даємо їм ще якийсь час постояти, щоб вони охололи. Однак до столу здобні пиріжки з вишнями подаємо ще тепленькими, разом з солодким чаєм або ж фруктовим компотом!

Приємного всім апетиту!