Дріжджові пиріжки з вишнею

Раз у раз знаходиш інформацію про те, що дріжджове тісто не корисне. Воно зроблене дріжджовим грибком, а грибки - самі розумієте ... Але ж грибки знаходяться і в повітрі теж. Саме, залишаючи на повітрі тісто, молочні продукти, люди і помітили - щось, що знаходиться в повітрі, посилює бродіння. Ну і що, не дихати тепер?

Пекарські дріжджі роблять на цукрових буряках з азотними сумішами і мінералами. У насиченому киснем місці - тобто, на повітрі, на поверхні бурякового розчину з'являється зеленувата піна. Ось її-то і випарюють, пресують, обробляють. Звучить зовсім апетитно. Грибки дріжджові (хлібні та пивні) легко переробляються здоровим шлунком живої людини.

І все ж, яке тісто корисніше? Я знайшла такий прекрасний, всеосяжну відповідь - корисніше те, що зроблено з душею.
Зроблене з душею дріжджове тісто - це дуже смачно. З такого тіста можна спекти солодкий або несолодкий пиріг, булочки, піцу, просто хліб. Зазвичай на 800 г борошна пшеничного або в суміші з житнього беруть дрібку солі, по 2 ст. л. рослинного масла і цукру, пачку маргарину і півлітра молока. А скільки дріжджів? На 500 г борошна - 20 г свіжих дріжджів або 7-8 г сухих. Секрет вживання швидкодіючих дріжджів дивіться на упаковці.

Дріжджів краще взяти менше, ніж більше. Більше - по-перше, дріжджовий запах, а по-друге, чим більше дріжджів, тим повільніше йде процес бродіння. Рідина - вода або молоко, кисломолочні продукти активізують дріжджі. Цукор - до двадцяти грамів на півкіло борошна - допомагає дріжджам, якщо цукру менше - заважає. Яйця роблять тісто важким, жорстким. Вироби з яйцями швидше черствіють.

Найголовніший ворог дріжджів - сіль. Сіль і дріжджі не повинні стикатися! Смертельно для дріжджів.
Тісто, як мінімум, підходить 2:00. За цей час діляться дріжджові клітини. Можна застосовувати опарний і безопарний способи. 1-й - важче і довше. Опара це борошно, дріжджі, вода. Вона підходить 3-4 години. Потім додають інші складові, замішують тісто і знову ставлять його в тепле місце. Пресовані (свіжі) і сухі дріжджі - це опарний спосіб.

Гранульовані і швидкодіючі дріжджі - безопарний. Швидкодіючі дріжджі змішуються з борошном і вводяться безпосередньо в тісто. Їх не треба розводити водою, та й взагалі слід уникати контакту швидкодіючих дріжджів з жирами, сіллю і цукром. Гранульовані дріжджі рівномірно розсипають по борошні. Можна і свіжі або сухі дріжджі попередньо розвести водою з чуточкой цукру і борошна і змішати з рештою кількістю борошна та іншими інгредієнтами.

Цікаво, що вимішувати тісто слід в одному напрямку, тоді набухає білок і тісто стає пружним. Припиняти заміс потрібно, коли вийшло пружне, злегка в'язке, пишне тісто. Вимішене безопарне тісто все одно закривають і відставляють для підйому в тепле місце (не вище 30 С).

Так, пивні дріжджі для хліба не підходять. Спочатку вони бурхливо піняться і начебто прискорюють процес бродіння, потім тісто осідає і пиріг стає плоским. Але додати трохи пивних дріжджів до хлібних можна.

Для того, щоб приготувати дріжджові пиріжки з вишнею, вам знадобиться:

борошно - 1 кг
молоко - півлітра
дріжджі - 50 г свіжих дріжджів або 4 ч.л. сухих дріжджів, кількість швидкодіючих або гранульованих дріжджів розраховуйте по інструкції на упаковці
цукор - 1 склянка
маргарин - 100 г
ванілін - третина ч.л.
сіль - щіпка
вишня без кісточок, можна свіжоморожену - 0,5 кг
цукор - півсклянки (взагалі, змішайте і спробуйте - смаки у всіх різні)
вершкове масло - 2 ст.л. або ще 2 ст.л. цукру і трохи ваніліну в ст. води.

Як приготувати дріжджові пиріжки з вишнею:

1.Растопіте маргарин, додайте молоко. Суміш повинна бути тепой, але не гарячою. Розводимо в суміші розкришені свіжі дріжджі або посипаємо сухі. Не забудьте: гранульовані - в борошно, швидкодіючі - в тісто. Додаємо сіль і ванілін або ваніль.
2.Добавляем борошно і цукор, розмішуємо, намагаючись заважати в одну сторону. Потім замішуємо тісто руками і як тільки воно стане отлипать від стінок миски, виймаємо тісто. Миску змащуємо рослинним маслом, знову кладемо в неї тісто, накриваємо миску рушничком і ставимо в тепле місце на півтори - дві години, щоб тісто підійшло.
3.Посипаем стіл борошном, на неї викладаємо тісто, трохи «підбиваємо» його і даємо ще трохи підійти.
4.Вішню помийте, приберіть кісточки, перевірте на черв'ячків (опустіть жменьку в підсолену воду, якщо спливуть - доведеться помістити в солону воду всю вишню). Змішайте вишню з цукром. Спробуйте, можливо, потрібно додати ще цукру.
5.Рукі умочуйте в борошно або змащуйте рослинним маслом, щоб тісто не прилипало до рук. Відщипувати по шматочку тесту, формуйте з нього невелику лепешечку. На лепешечку кладіть три-чотири вишні і защипують пиріжок. Намагайтеся брати вишні без сиропу. При випічці вишня, звичайно, дасть сік, але небагато. Можна, звичайно, підсипати в кожен пиріжок (а то й вмочити лепешечку внутрішньою стороною) крохмаль або манку. Але смак буде трохи іншою.
6. Духовку розігрійте до 200 С. Деко посипте борошном і на неї, шовчиком вниз, викладайте пиріжки. Дайте їм ще трохи підійти. Можна змастити верх пиріжків збитим (злегка) жовтком. Але і нічим не змащені пиріжки виходять нормально підсмажений.
7. Готові пиріжки змастіть солодкою водою з ваніліном або вершковим маслом. Хай трохи отмякнуть під рушником і можна подавати до столу. Але пиріжки і на завтра залишаться м'якими.

Смачного!