Рулет з телятини зі шпинатом

Приголомшливо смачний рулет з телятини зі шпинатом можна приготувати і для святкового столу, і в дорогу близькій людині - він напевно оцінить ваші зусилля!

Рулет з телятини зі шпинатом готується з таких інгредієнтів (На 10 порцій):
• телятина без кісток цілісним шматком - 2 кг
• свіжий шпинат - 400 г
• борошно - 3 ст.л.
• цибуля-порей - 1 шт.
• яйця - 3 шт.
• морква - 2 шт.
• цибуля ріпчаста - 2 головки
• масло рослинне
• сіль за смаком
• лавровий лист
• гвоздика - 3 зірочки
• чорний перець - 4 горошини

Рулет з телятини зі шпинатом готується так:
1. Шпинат переберіть, вимийте і наріжте соломкою.
2. У невеликій каструлі закип'ятіть воду, злегка підсолити і опустіть нарізаний шпинат в окріп на 2 хв. Потім відкиньте на друшляк, щоб вся вода стекла.
3. Зварити круто 2 яйця, обдайте їх холодною водою, очистіть від шкаралупи і подрібніть.
4. Вимийте і почистіть моркву, ріпчасту цибулю і цибулю-порей. Дрібно наріжте 1 морква, 1 головку ріпчастої цибулі і білу частину цибулі-порею і обсмажте їх на сковороді в розігрітому рослинному маслі протягом 3 хв. Решта овочі та зелену частину цибулі-порею відкладіть в сторону.
5. Приготуйте начинку: перемішайте в мисці обсмажені овочі зі шпинатом і подрібненими яйцями. Додайте 1 сире яйце, борошно, сіль за смаком і ще раз перемішайте.
6. Вимийте телятину, обсушіть її паперовими серветками і покладіть на обробну дошку. Зробіть невеликим гострим ножем поздовжній надріз таким чином, щоб товщина виділень шматка дорівнювала однієї третини від загальної товщини. Закінчите надріз, не доходячи до краю шматка 2 см, щоб м'ясо можна було відкрити, як книгу.
7. Зробіть ножем в товстій частині шматка глибокий кишеньку, вкладіть в нього підготовлену начинку і закрийте її, як книгу, тонким пластом м'яса. Надріз скріпіть дерев'яними зубочистками по всій довжині з інтервалом 2 см і зв'яжіть зубочистки ниткою.
8. У каструлі закип'ятіть воду, покладіть в неї залишилися моркву, цибулю, зелену частину цибулі-порею, гвоздику, горошини чорного перцю, лавровий лист і укладіть м'ясо швом вниз, щоб вода його повністю покривала. Коли вода закипить, зніміть піну, зменшіть вогонь і варіть, нещільно прикривши кришкою, 1,5 години.
9. Готову телятину викладіть на блюдо, накрийте харчовою плівкою і дайте охолонути до кімнатної температури.
10. Видаліть зубочистки разом з нитками.
11. Готовий рулет наріжте на шматки товщиною 1,5 см.

Смачного!