Лазанья з фаршем і баклажанами

Лазанья - традиційне італійське блюдо, яке стає популярним і в нашій країні. Готується лазіння з італійської пасти, викладеної шарами, між якими кладеться начинка і соус (як правило - бешамель), викладається лазіння у формі квадрата. Як і піца, це блюдо має безліч різновидів, як начинку може використовуватися сир, фарш, різні овочі, морепродукти - словом, все, що знайдеться в холодильнику. Окрема вимога у цієї страви до сиру - для його приготування потрібно використовувати тільки сорти пармезан, рікотта та моцарела, з будь-яким іншим сиром це буде просто смачна їжа, але вже не лазіння.

Лазанья вважається споконвічно італійським блюдом, але саме його назва має грецьке походження і означає "начиння для приготування їжі", яка нагадувала глибоку сковороду або сотейник. Тісто для лазаньї готується тільки з борошна з твердих сортів пшениці, паста з такого борошна і після приготування добре тримає форму і залишається пружною. У деяких магазинах можна придбати спеціальні листи тесту. Крім того, макаронні вироби з твердих сортів пшениці не сприяють появі зайвих кілограмів - в Італії не так часто зустрічаються повні люди. У тісто можна також додати тертий шпинат, щоб воно стало яскраво-зеленим. Недовго це блюдо було тільки італійським, воно швидко поширилося по всьому світу, видозмінюючись залежно від країни. У Лігурії в лазанью стали додавати соус, а в Польщі вона перетворилася в лазанки.

Щоб приготувати лазанью з фаршем і баклажанами, вам знадобиться:

м'ясний фарш - 400 г
баклажан - 3-4 шт.
помідор - 2-3 шт.
цибулина - 2 шт.
морква - 1 шт.
часник - 2 часточки
гриби - 300-400 г
сир - 200-300 г
листи для лазаньї - 12 шт.
сіль - за смаком
спеції - за смаком
трави - за смаком
для соусу «Бешамель»:
масло вершкове - 20 г
борошно - 5 ст. л.
молоко - 0,5-0,7 л

Як приготувати лазанью з фаршем і баклажанами:

1. Перш за все, треба зробити соус «Бешамель». Для цього спочатку розтопити шматочок масла в мисці. Додаємо в розтоплене масло борошно, після чого ретельно перемішуємо.
2. Потім потроху вливаємо холодне молоко і дуже швидко віночком починаємо перемішувати (миска весь час протягом приготування соусу повинна знаходитися на розігрітій плиті), перемішуємо ретельно - щоб не утворювалися грудочки. Перед самим останнім додаванням молока я зазвичай трохи підсолювати соус і додаю в нього орегано - я просто дуже люблю цю травичку. Соус в результаті повинен вийти приблизно середньої густини.
3. На дно форми виливаємо половину соусу «Бешамель».
4. Викладаємо шар з листів для лазаньї (у мене на дно форми якраз помістилося 3 листа для лазаньї). Я зазвичай купую в магазині ті листи, які не потрібно попередньо відварювати.
5. Обсмажуємо дрібненько нарізаний часник і цибулька до золотистого кольору, після чого додаємо нарізану кубиками моркву. Тримаємо на вогні до м'якості, потім додаємо м'ясний фарш і нарізані кубиками баклажани. Солимо і перчимо до смаку, додаємо спеції і чекаємо, поки фарш змінить в процесі смаження на сковороді свій колір, а баклажани - не стануть м'якими. Додаємо дрібно нарізані помідори і чекаємо, поки з них не випарується вся зайва волога. Також я дуже люблю трохи скропити фарш зверху коньяком - тоді моя лазіння набуде більш ароматний смак. Знімаємо з вогню і викладаємо половину начинки на листи для лазаньї.
6. Закриваємо шаром листів для лазаньї (знову викладаємо 3 листа).
7. Викладаємо шар з обсмажених грибів.
8. Далі повторюємо шар листів для лазаньї (3 шт.).
9. Потім в хід йде друга половина просмажене овочево-м'ясний суміші.
10. Викладаємо зверху шар натертого сиру.
11. Кладемо листи для лазаньї (останні 3 шт.).
12. Густо намазуємо соусом бешамель.
13. Ставимо в духовку на середній жар приблизно на 30-40 хвилин.

Лазанья готова!

Смачного!