Смажений лагман

Лагман - це страва, яку традиційно готують в країнах Середньої Азії. Воно складається з локшини і м'яса, інші компоненти можуть варіюватися залежно від рецептури. Лагман може бути як першим блюдом (якщо підливи багато), так і другим (якщо підливи мало). Смажений лагман - більш екзотичний варіант азіатського страви.

Щоб приготувати смажений лагман, вам знадобиться:

м'ясо (яловичина або баранина) - 0,5 кг
масло рослинне - 0,13 л
паста томатна - 100 г
цибуля ріпчаста - 0,5 кг
яйця - 2 шт.
часник - 8 зуб.
сіль - 1 ч.л.
зіра - 1 ч.л.
перець чорний мелений - 1 ч.л.
кріп, петрушка
для тіста:
вода - 180 мл
борошно - 0,5 кг
яйце - 1 шт.
сіль - 1 ч.л.

Як приготувати смажений лагман:

1. Спочатку приготуємо домашню локшину. У воду додаємо яйце і сіль, добре перемішуємо, після цього поступово додаємо борошно. Месім до тих пір, поки тісто не стане крутим і однорідним. Коли воно буде готове, скачуємо його в кулю, накриваємо мискою і залишаємо на півгодини відстоятися.
2. Після того як тісто відстоїться, розгортаємо його дуже тонким шаром і нарізаємо на тонкі смужки. Можна це робити вручну, а можна за допомогою спеціальної машинки. В ідеалі локшину потрібно не просто нарізати, а витягати, але це занадто копітка і складна робота. Локшина повинна трохи підсохнути.
3. Кип'ятимо воду, кладемо в неї локшину і варимо до готовності. Після цього відкидаємо її на друшляк, щоб стекла вода, і поливаємо рослинним маслом - це допоможе уникнути злипання локшини.
4. Баранину промиваємо, очищаємо від плівки і нарізаємо дуже маленькими кубиками, не більше 1 см завтовшки.
5. Чистимо і нарізаємо кільцями цибулю, дуже дрібно нарізаємо часник. Часник можна потерти на тертці або пропустити через прес.
6. У сковороду або казан наливаємо рослинне масло (воно має товстим шаром закривати всі днищі посуду), гарненько його розігріваємо. Після цього висипаємо туди цибулю, обсмажуємо, поки він не стане золотистого кольору. Після цього додаємо баранину, сіль, перець і зіру, добре все перемішуємо.
7. Кладемо до м'яса томатну пасту і помідори, добре все перемішуємо, додаємо часник і знову перемішуємо. Соус майже готовий, відставляємо поки його в сторону.
8. Розігріваємо на сковороді кілька ложок рослинного масла, збиваємо 2 яйця і виливаємо їх на сковороду. Підсмажуємо омлет з обох сторін, потім розрізаємо на невеликі шматочки. Додаємо на сковороду локшину, перемішуємо протягом декількох хвилин, потім додаємо приготований соус, також обсмажуємо його кілька хвилин, постійно помішуючи.
9. Викладаємо лагман в тарілку, миємо й ріжемо зелень і посипаємо нею наше блюдо.

Для того щоб приготувати смажений лагман, не обов'язково готувати всі складові в один день. Соус і локшина окремо можуть зберігатися в холодильнику кілька днів, не втрачаючи своїх смакових якостей, а з'єднати їх можна, розігрів безпосередньо перед подачею на стіл.

Смачного!