Лагман по-татарськи

Лагман - традиційне азіатське блюдо з локшини і м'яса (найчастіше - баранини), яке готують як в ресторанах, так і вдома. Лагман не має точного рецепта, в кожній сім'ї його готують на свій лад, тому він може бути і першою стравою, схожим на суп, і другим, більш густим і нагадує пасту. Лагман по-татарськи являє собою щось середнє між першим і другим блюдом. Щоб приготувати лагман по-татарськи, потрібно запастися терпінням, на готування у вас піде приблизно 3 години. Але повірте, смак цієї страви коштує всього витраченого часу!

Щоб приготувати лагман по-татарськи, вам знадобиться:

філе баранини - 0,4 кг
морква - 2 шт.
цибулина - 3 шт.
картопля - 2 шт.
перець болгарський - 3-4 шт.
томати - 0,4 кг
зелень петрушки - пучок
часник - 4-5 зуб.
селера - за смаком
перець гострий - 2-3 шт.
спеції - за смаком
сіль - за смаком
для локшини:
борошно пшеничне (вищий сорт) - 1,5 - 2 ст.
яйце - 1 шт.
сіль - щіпка
вода - 1 ст.

Як приготувати лагман по-татарськи:

1.Готовім локшину. Яйце розмішуємо з водою, солимо, а потім невеликими порціями додаємо борошно, постійно помішуючи. У нас повинно вийти однорідне, пружне тісто. Борошно бажано попередньо просіяти. Готове тісто залишаємо на півгодини, а потім знову месім кілька хвилин змазаними маслом руками.
2. Розкачуємо тісто дуже тонким шаром, а потім гострим ножем розрізаємо його на рівні смужки товщиною приблизно 4 мм. Отримана локшина повинна підсохнути протягом 15-20 хвилин.
3. Кладемо підсохнула локшину в киплячу воду і варимо близько 10 хвилин. Після цього відкидаємо її на друшляк, щоб стекла рідина, перекладаємо в миску і поливаємо невеликою кількістю рослинної олії. Чи не виливаємо воду, в якій ми варили локшину.
4. Баранину промиваємо під струменем холодної води, зрізаємо з неї плівки і зайвий жир, нарізаємо тонкими плоскими смужками (для цього різати слід поперек волокон).
5. Чистимо цибулини і нарізаємо їх четвертинками або півкільцями. Своїм та чистимо моркву, нарізаємо її соломкою. Постарайтеся нарізати так, щоб соломка вийшла довгою.
6. Болгарський перець обдаємо окропом, чистимо й нарізаємо тонкими кільцями. Помідори також обдаємо окропом і ріжемо на невеликі шматочки.
7. Картопля миємо, чистимо і нарізаємо соломкою.
8. Жир, який був зрізаний з баранячого м'яса, нарізаємо маленькими скибочками і кладемо в казан (можна замінити великою каструлею з товстим днищем). Витоплюємо жир до тих пір, поки він не перетворитися на шкварки. Слідкуйте, щоб вогонь не був занадто сильним, інакше жир почне диміти.
9. Коли жир перетвориться на шкварки, виймаємо його з казана і кладемо туди м'ясо. Підсмажуємо до появи коричнюватої скоринки, після чого додаємо до нього цибулю, перемішуємо і чекаємо, поки він не стане золотистим. Після цього додаємо в казан болгарський перець і моркву, обсмажуємо кілька хвилин.
10. Кладемо в казан картоплю, додаємо спеції, перемішуємо, закриваємо кришкою і залишаємо готуватися на 10 хвилин. Додаємо помідори, зменшуємо вогонь і знову закриваємо кришкою на 15 хвилин.
11. Після закінчення цього часу додаємо в казан воду, в якій готувалася локшина. Кількість води визначаємо самостійно, все залежить від того, який густоти підлива нам потрібна. Підлива вважається готовою, коли картопля звариться.
12. У той час як картопля буде варитися, ми готуємо заправку. Очищаємо і дрібно нарізаємо часник і червоний перець, потім змішуємо і перетираємо їх в ступці. Повинна вийти однорідна кашка.
13. Промиваємо зелень під струменем води, а потім обдаємо її окропом і дуже дрібно нарізаємо.
14. Коли картопля в підливі зварився, додаємо в нього заправку і зелень, через хвилину підлива вже готова.
15. Перед подачею вже підсохнула локшину обдати окропом і кладемо на дно глибокої тарілки, зверху заливаємо підливою з м'ясом, картоплею і овочами.

Блюдо подаємо на стіл відразу після приготування.

Смачного!