Капуста тушкована з перловкою

Можливо, я розсмішу вас своїм відвертим зізнанням у тому, що перловка подобається мені періодично. Так-так, я не помилилася в написанні. Вже не знаю, від чого це залежить, але бувають моменти, коли я навіть бачити не можу, як їдять кашу з цієї крупи! А буває і навпаки! У такі дні я із задоволенням наминали розсольник і навіть подумую про додаткової порції ... Ось така от дивина, і нічого з нею не поробиш. Та й, в принципі, нічого страшного в цьому немає!
В один із днів моєї «любові» до перловці, я побачила по телевізору кулінарну передачу, в якій готували апетитну тушковану капусту за рецептом одного естонського кухаря. Записати рецептик я не встигла, але дещо все-таки запам'ятала і пізніше спробувала приготувати це блюдо по пам'яті. Результат мене приголомшив! Капуста тушкована з перловкою вийшла настільки смачною, що від неї було просто неможливо відірватися! Дуже рекомендую спробувати цю страву і вам!

Щоб приготувати капусту тушковану з перловкою, вам знадобиться:

капуста свіжа - 1/2 качана
капуста квашена - 150 г
перлова крупа - 1 ст.
морква - 1 шт.
ріпчаста цибуля - 1 шт.
печериці - 150 г
копчений бекон - 4 скибочки
яблуко - 1 шт.
кмин - 1 ч. л.
соняшникова олія
чорний мелений перець - за смаком
сіль - за смаком

Як приготувати капусту тушковану з перловкою:

1. Перлову крупу перебрати, промити і замочити в холодній воді.
2. За допомогою ножа, спеціальної терки або кухонного комбайна нашаткувати свіжу капусту тонкою соломкою. Перекласти капусту в миску, трохи посолити і злегка пом'яти руками.
3. Якщо квашена капуста дуже соковита, слід викласти її в друшляк і залишити на деякий час, щоб стекли надлишки рідини.
4. Печериці перебрати, очистити від землі та сміття, промити під проточною водою і обсушити. Нарізати гриби невеликими скибочками.
5. Моркву і ріпчасту цибулю почистити, вимити, обсушити. Морква нарізати тонкою соломкою (або натерти на крупній тертці), ріпчасту цибулю дрібно посікти ножем.
6. Скибочки копченого бекону нарізати більш дрібними шматочками.
7. У великий казан з попередньо розігрітим соняшниковою олією викласти ріпчасту цибулю і моркву, обсмажити до напівготовності.
8. Викласти в казан нашатковану свіжу капусту, перемішати з цибулею і морквою, постійно помішуючи, обсмажити протягом 5 хвилин.
9. Перекласти в казан квашену капусту, нарізані печериці, шматочки бекону, додати кмин, чорний мелений перець і сіль за смаком, перемішати.
10. Яблуко натерти на крупній тертці і додати до решти інгредієнтів, знову перемішати блюдо.
11. З миски з перловкою злити воду, що залишилася. Перекласти крупу в казан з капустою, туди ж влити 1/2 ст. води. Ще раз добре перемішати страву, накрити казан кришкою і готувати (тушкувати) капусту протягом 1 години.
12. Коли перловка і овочі стануть досить м'якими, прибрати казан з вогню і дати капусті настоятися під кришкою 5-10 хвилин.
13. Готову страву розкласти в порційні тарілки, прикрасити зеленню і подати на стіл.

Капусту тушковану з перловкою можна приготувати трохи іншим способом, замінивши соняшникова олія свинячим жиром. Для цього слід нарізати досить жирне м'ясо шматочками, помістити в казан і обсмажити до золотистої скоринки. Потім прибрати вогонь до мінімального і протягом деякого часу витопити трохи жиру. Потім у цьому жирі обсмажити овочі, гриби і діяти далі, згідно з рецептом вище. За бажанням, кмину можна додати більше (я додаю 2-3 ч. Л.), А яблуко взагалі виключити з переліку необхідних інгредієнтів.

Готуйте з задоволенням і приємного вам апетиту!