Капуста тушкована з грудинкою

Чоловік однієї з моїх подруг - затятий мисливець, тому в меню їх сім'ї часто виникають ну дуже апетитні страви з різноманітною дичини! Ну, скажімо так, що дуже смачним куріпкам, запеченим з фруктами, і печені з зайця я вже не дивуюся, хоча і готова насолоджуватися їх вишуканим смаком до нескінченності. Проте нещодавно мені довелося спробувати ще одне чудове блюдо, в аромат і смак якого я закохалася з першого ложки! І ім'я цій страві - капуста тушкована з грудинкою! Ясна річ, що добути м'ясця дикого кабанчика під силу далеко не кожному, але повірте мені на слово, що і з грудинкою хрюшки, вирощеної на фермі, капусточка виходить не менш чудовою!

Щоб приготувати капусту тушковану з грудинкою, вам знадобиться:

свіжа капуста - 800 г
квашена капуста - 250 г
свіжа свиняча грудинка - 300-400 г
копчена свиняча грудинка - 150-200 г
ріпчаста цибуля - 2 шт.
лавровий лист - 1-2 шт.
запашний перець горошком - 2-3 шт.
мелений коріандр - за смаком
паприка - за смаком
зіра - за смаком
сіль - за смаком

Як приготувати капусту тушковану з грудинкою:

1. Невеликий качан свіжої капусти очистити від верхнього листя і нашаткувати тонкою соломкою. Для нарізки овоча можна використовувати кухонний комбайн, спеціальну терку або звичайний гострий ніж.
2. Нашатковану капусту перекласти у велику миску, посолити і злегка пом'яти руками. На деякий час відставити миску з капустою в сторону.
3. Свіжу свинячу грудинку вимити під проточною водою і обсушити за допомогою паперових рушників. Свіжу і копчену грудинку нарізати великими шматками.
4. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, вимити, обсушити, нарізати півкільцями або великими кубиками.
5. У добре розігрітий казан або сковороду з високими бортами викласти нарізану грудинку (свіжу і копчену одночасно).
6. Обсмажити м'ясо на великому вогні так, щоб утворилася рум'яна кірочка.
7. Як тільки з м'яса почне витоплюється жир, висипати в казан нарізану цибулю, перемішати з грудинкою і відразу ж додати нашатковану капусту, виклавши її товстим шаром зверху обсмажених інгредієнтів страви. Якщо капуста не вміщається вся відразу, покладіть половину нарізаного овоча, а трохи пізніше, коли капуста трохи осяде під впливом високої температури, викладіть решту.
8. Накрити казан кришкою, прибрати вогонь до мінімального, і гасити капусту протягом 5-7 хвилин.
9. Коли вся капуста виявиться в казані і трохи осяде, слід додати в страву мелений коріандр, зіру і паприку за смаком, потім викласти зверху квашену капусту і все перемішати.
10. Знову накрити казан кришкою і продовжити тушкувати капусту. Уважно стежте за тим, щоб страва не пригорає, і перемішуйте капусту з м'ясом кожні 5-7 хвилин.
11. Коли капуста стане досить м'якою, можна класти в казан лавровий лист і горошини запашного перцю. Перемішати страву і тушкувати далі.
12. Як тільки капуста набуде більш темний колір, необхідно прибрати казан з вогню і дати страві настоятися під закритою кришкою ще 10-15 хвилин.
13. Розкласти капусту тушковану з грудинкою в порційні тарілки і відразу ж подати на стіл.

Готуйте з задоволенням і приємного вам апетиту!