Молочне порося по-старорусски

Порося на святковому столі - це завжди захват з боку гостей. Існує чимало способів приготування цього смачного страви. Звичайно, доведеться трохи повозитися, але результат того вартий.

Щоб приготувати молочного поросяти по-старорусски нам знадобиться:

порося потрошений - 4-5 кг.

гречана крупа - 1 ст.

печінка яловича - 250 гр.

печінка куряча - 250 гр.

цибуля - 2 шт.

часник - 3 зубчики

сушені гриби - 50 гр.

бренді - 100 мл.

біле вино (сухе) - 400 мл.

м'ясний бульйон - 400 мл.

бекон - 150 гр.

яйця курячі - 2 шт.

сало топлене - 50 гр.

вершкове масло 2 ст.л.

рослинне масло - 1 ст.л.

сіль

перець

Спосіб приготування молочного поросяти по-старорусски:

1. Порося ошпарити, поскоблить, обпалити, промити і обсушити. Зробити надріз в області ребер, акуратно видалити реберця, залишивши тільки ніжки.

2. Натерти порося зсередини перцем і сіллю, зашити товстою ниткою, трохи залишивши місця для укладання начинки.

3. Гриби замочити на 2 години в гарячій воді, довести до кипіння і відразу злити через друшляк воду. Процідити бульйон, гриби порізати.

4. Обсмажити трохи в рослинному маслі гречку, влити до крупі бульйон, зварити до готовності гречки.

5. Печінка порізати, подрібнити цибулю і часник, нарізати бекон. Бекон обсмажити на вершковому маслі, хвилин 5, дістати, покласти в масло печінка, обсмажити ще 5 хвилин, вийняти шумівкою. У цьому маслі обсмажити цибулю, гриби, часник.

6. Влити в сковороду 100 мл. вина випарувати всю рідину. Влити бульйон, кип'ятити 6 хвилин.

7. Повернути в ємність печінка, бекон, знову закип'ятити. Остудити.

8. Вбити яйця, покласти гречку, посолити, поперчити.

9. вийшла начинкою щільно набити тушку поросяти, зашити. Укласти порося швом вниз на деко, змастити салом, накрити фольгою.

10. Готувати півтори години при температурі 200 градусів. Зняти фольгу, шматочки фольги намотати на п'ятачок і вуха, готувати ще годину.