Фаршироване порося на Різдво

Фаршироване порося на Різдво завжди був одним з неодмінних страв на традиційному російською застілля. Для цього вибирали поросят 3-4 тижнів від народження. Вони обов'язково повинен бути свіжими, заморожувати їх ні в якому разі не можна. Як правило, поросята на ринку продаються вже випатраними, так що особливих проблем з їх підготовкою не буде.

Якщо ви хочете надати поросяті особливо пікантний смак, то влийте в підготовлений фарш трохи коньяку з розрахунку 1 ст. л. на 1 кг фаршу.

Фаршироване порося на Різдво готується з таких інгредієнтів:

порося вагою близько 2 кг
свинина або телятина - 1,5 кг
варений язик - 400 г
яйця - 10 шт.
фісташки - 200 г
молоко - 1 склянка
мелений мускатний горіх - 10 г
ріпчаста цибуля - 300 г
велика морква - 3 шт.
зелень
мед для обмазки

Фаршироване порося на Різдво готується так:

1. Відрубайте копитця, обскребти порося, очистіть, вимийте під проточною водою.
2. По животу зробіть розріз вздовж порося від задніх лап до голови.
3. Постарайтеся максимально видалити кістки.
4. Зашийте черево порося товстою ниткою частими стібками. Шити потрібно, відступивши від краю розрізу не менше ніж на 0,5 см, щоб після фарширування черевце не розійшлося. Зашиваючи живіт, залиште посередині невеликий отвір, щоб могла пройти ваша рука.
5. Густо натріть порося зсередини сіллю і меленим чорним перцем.
6. Заповніть черевце приготовленої начинкою.
7. Начинка готується наступним чином: свинину або телятину сміливі в м'ясорубці; додайте яйця і молоко, добре розмішайте, посоліть (краще пересолити, ніж недосолити), поперчіть, приправте мускатним горіхом.
8. Нарубаєте фісташки. Попередньо відварений язик очистіть від шкірки, наріжте маленькими кубиками і разом з рубаними фісташками додайте в начинку.
9. Зашийте залишений отвір.
10. Загорніть порося в харчову фольгу і перев'яжіть в декількох місцях шпагатом.
11. Покладіть порося і вийняті з нього кістки в жаровню, влийте туди ж 3-4 склянки теплої кип'яченої води, додайте моркву, нарізану великими гуртками, нарізану кільцями ріпчасту цибулю, подрібнену зелень, поставте на піч і варіть при ледь помітному кипінні до готовності.
12. Викладіть порося на деко, звільнивши від фольги, помірно полийте його бульйоном, помістіть в духовку і потримайте в ній на максимальному спеку 10 хв.
13. Дістаньте деко, рясно змастити порося медом, змішаним з водою, і поверніть в духовку ще на 10 хвилин (це додає незрівнянний аромат, та й зовнішній вигляд буде ще смачніше).
14. Охолодіть порося на цьому ж листі, перекладіть на велике блюдо черевцем донизу і придавите пресом.
15. До приходу гостей поставте фаршированого поросяти в холодильник і подавайте на стіл, не розігріваючи.

Смачного!