Гриби під соусом бешамель

Що ж таке гриб?

Гриби - це прості, залежні від інших рослини, у яких немає ні кореня, ні стебла, ні листя.

У харчовій промисловості гриби надзвичайно важливі, оскільки використовують їх дріжджові культури для приготування оцту, хлібобулочних виробів, алкоголю та різних спиртних напоїв. Деякі грибочки - їх цвілеві культури - використовують для виготовлення сирів рокфор, камамбер і навіть деяких вин.

Люди звикли широко використовувати їстівні гриби в приготуванні різних смакоти: гриби фаршировані, тушковані, пироги, котлети, закуски з грибів і багато інших страв.

Чим корисні гриби?

До складу грибів входить багато корисних речовин: амінокислоти і антиоксиданти, білки, вуглеводи, вітаміни групи В, С, Е, РР, провітамін D, фосфор, кальцій, йод, цинк і залізо.

Так, лецитин, який міститься в грибах, запобігає накопиченню холестерину в організмі, тому вони дуже важливі при серцево-судинних захворюваннях та порушенні обмінних процесів.

Екстракти деяких видів грибів сприяють поліпшенню стану організму при таких захворюваннях, як туберкульоз, глисти, подагра, виразка шлунка, бронхіальна астма, і навіть при обмороженнях, ангіні і головних болях.

Не дарма гриби і препарати з них широко використовують у медицині - ріжки, наприклад. Пеніцилінові культури використовують для приготування антибіотиків.

Цікавий факт про грибах. У давнину мухомори їли перед битвою скандинавські вікінги і шамани народів Сибіру перед проведенням обрядів. Це пов'язано з тим, що завдяки психоактивних речовин деяких грибів створювався галюциногенний ефект. Пізніше мухомор використовувався для приготування препарату, який знищував шкідливих комах.

Що за назва «бешамель»?

Бешамель - білий соус на основі молока, який застосовується в приготуванні таких страв, як запіканка, лазанья, суфле. Соус - базовий, тому в нього можна додавати різні спеції за бажанням. Соус названий на честь його творця - маркіза де Бешамель, який служив гофмейстером за Людовіка XIV.

Щоб приготувати гриби під соусом бешамель, вам знадобиться:

гриби свіжі (будь на ваш смак) - 1,2 кг
масло вершкове - 50 г
лимон - 1/2 шт.
олія соняшникова - 4 ст.л.
борошно пшеничне - 3 ст.л.
молоко - 750 мл
жовток яєчний - 2 шт.
петрушка (рубана) - 2 ст.л.
хліб білий - 6 шматків
сіль, перець - за смаком

Як приготувати гриби під соусом бешамель:

1.Гріби вимити й нарізати на великі шматки.
2.Вижать сік половини лимона.
2.В каструлю покласти і розтопити 25 г вершкового масла з соком лимона (тримати на вогні близько 6 хвилин). Відставити остигати.
3.Сковороду поставити на середній вогонь і додати 2 ст.л. соняшникової олії.
4.У сковороді обсмажити тонкі скибочки хліба (по 2 хвилини з кожного боку) до золотисто-коричневої скоринки.
5.Виложіть грінки на тарілку, яка покрита паперовим рушником (паперовий рушник краще вбере зайву олію).
6.В кухлик викласти решту 25 г вершкового масла з 2 ст.л. соняшникової олії і розтопити.
7.Після того як масло розтопилося, поступово додавати борошно. Готувати, помішуючи, близько 2 хвилин.
8.Медленно вливати молоко, помішуючи. Готувати 10-12 хвилин, поки соус не загусне.
9.Яічние жовтки злегка збити і додати до них трохи вже приготованого соусу, щоб вони не згорнулися, коли будете з'єднувати їх з гарячим соусом.
10.Соедініть жовтки з гарячим соусом. Посолити і поперчити за смаком. Прибрати з вогню.
11.Обсушіть гриби і змішати їх з соусом.
12.Подавать в підігрітій порціонної посуді з грінками, посипавши дрібно нарубаної петрушкою.

Страва готова! Смачного!