Морський чорт з квасолею і анчоусами

Не такий страшний чорт, як його малюють. Принаймні, морський чорт. Морський чорт, незважаючи на свою назву і мало приємну зовнішність, вважається делікатесом. Чи це так, ви зможете переконатися самі, якщо скористаєтеся нашим рецептом - морський чорт з квасолею і анчоусами.

Морський чорт з квасолею і анчоусами готується з таких інгредієнтів (на 4 порції):
• стручки квасолі - 600 г
• філе анчоусів в маслі - 100 г (1 банка)
• часник - 5 зубчиків
• сухий червоний чилі - 1 шт.
• томатна пасату (перетерті помідори) - 700 г (1 банка) (можна замінити консервованими помідорами у власному соку - 2 банки по 400 г)
• свіжий розмарин - 2 гілочки
• сіль морська - за смаком
• мелений чорний перець
• морський чорт - 4 шматки (200 г)
• свіжа петрушка - 1 пучок
• лимон - 1 шт.
• оливкова олія extra virgin
• свіжий зелений чи фіолетовий базилік - 1 пучок.

Морський чорт з квасолею і анчоусами готується так:
1. У кожного стручка квасолі обрізати кінчики, видалити жорсткі волокна і нарізати під кутом.
2. Для приготування рагу з квасолі змішати у великій сковороді 2 ст. ложки оливкової олії з олією від анчоусів, обсмажити самі анчоуси з дрібно нарубаними 4 часточками часнику і розкришеним чилі, щоб вийшла ароматна паста.
3. Додати пасат або розім'яті помідори, підготовлену квасолю і гілочки розмарину, довести до кипіння і тушкувати під кришкою 12-15 хвилин на слабкому вогні, поки квасоля не буде мягкой.Еслі соус виявиться занадто густим, можна злегка розбавити його водою.
4. З риби зняти шкіру і кожен шматок розрізати таким чином, щоб його можна було розкрити, як книгу. Бажано, щоб сторони були однакової товщини. Зробити в м'якоті невеликі розрізи і відкласти.
5. Тепер необхідно приготувати гремолату: порубати петрушку з 1 зубочка часнику, посолити, додати терту лимонну цедру, перемішати і нарубати ще раз.
6. Рибу приправити сіллю, перцем і оливковою олією і обсмажити на одній великій сковороді або на двох маленьких. Врахуйте, що смажити потрібно буквально по парі хвилин з кожного боку.
7. Зняти з вогню квасоля, при необхідності приправити, видалити гілочки розмарину і вичавити в раку лимонний сік.
8. Подавати на стіл, виклавши квасоля гіркою, а поверх неї - скибочку риби, посипати базиліком і гремолатою.

Смачного!