Тушкована яловичина в мультиварці

Бефстроганов - одне з найпопулярніших страв російської кухні, яке набуло поширення в усьому світі. У перекладі з французької B? Uf Stroganoff означає «яловичина по-строгановски». Іноді можна зустріти назви «м'ясо по-строгановски», «Бет-Строганов» або «Бет а ля Строганов».

Ця страва не має народних коренів. Існує кілька версій його виникнення, але всі вони пов'язані з ім'ям графа А.Г. Строганова (1795-1891). За однією з версій: граф, який прожив дуже довге життя, до старості втратив майже всі зуби, і служив у нього французький кухар Андре Дюпон придумав спосіб кулінарної обробки м'яса, яке було б і смачним, і м'яким.

Згідно з іншою версією, це блюдо було придумано знову-таки кухарем графа Строганова для його знаменитих «відкритих столів». Справа в тому, що граф Строганов, як і багато заможних вельможі того часу, тримав в Одесі «відкритий стіл» - до нього міг прийти будь-яка освічена і пристойно одягнений чоловік. Ось для цього і було винайдено блюдо, яке було зручно готувати, зручно ділити на порції і, в той же час, витримувати стандарт приготування.

У бефстроганов об'єднані технологія французької кухні, яка передбачає обсмажування м'яса і його подачу з соусом, і традиції російської кухні, де соус прийнято подавати не окремо, а у вигляді підливи разом з м'ясом.

І хоча, строго кажучи, бефстроганов не є стравою російської національної кухні, після Другої світової війни воно було включено в номенклатуру міжнародної ресторанної кухні саме як «російське блюдо».

Технологія приготування бефстроганов в мультиварки дещо відрізняється від класичного рецепту, проте така тушкована яловичина в мультиварці виходить дуже смачною, соковитою і м'якою.

Щоб приготувати бефстроганов в мультиварки, знадобиться наступне:

яловича вирізка, ниркова частина або край - 1 кг
цибуля ріпчаста - 1 головка
борошно для обвалювання - 1-2 ст.л.
сіль, перець чорний мелений - за смаком
вершкове і рослинне масло для обсмажування
сметана - 200-250 г

Як приготувати бефстроганов в мультиварці:

1. Яловичину злегка відбити і нарізати на медальйони товщиною близько 0,5-1 см, а потім на смужки поперек волокон.
2. На дно мультіварочной каструлі налити 1 ст.л. рослинного масла, викласти м'ясо і обсмажити його в режимі «Випічка» при відкритій кришці хвилин 15, періодично перемішуючи, потім посолити і злегка поперчити.
3. Залити м'ясо 1 мульти-склянкою води, закрити кришку і встановити режим «Гасіння» на 1 годину.
4. На сковороді приготувати піджарку: дрібно нарізану цибулю пасерувати на вершковому маслі, додати борошно і ще трохи обсмажити до золотистого кольору і появи «грибного» запаху.
5. Перекласти піджарку до м'яса, додати сметану, посолити, поперчити і тушкувати ще хвилин 20-25.

Смачного!