Мистецтво сервірування Бернардо ЛуАЗ.

Великий французький кухар Бернардо ЛуАЗ завжди говорив, що процес приготування їжі та її прикраса викликають справжню насолоду. Ось деякі з його порад про те, як правильно подавати і сервірувати страви.

Ефект теплих тарілок.

Підігріті тарілки допомагають їжі залишатися довго гарячою. Цей спосіб дуже корисний для гарячих страв, які подаються в порційних тарілках. Для збереження тепла посуду, її поміщають на кілька хвилин у мікрохвильовку або електричну духовку. Можна з цією метою використовувати і електроплитки. В ефективності цього методу упевнені багато досвідчені кухарі. Найголовніше - необхідно упевнитися в термостойкости посуду.

Як правильно розташувати прилади.

Щоб гості не плуталися при використанні столових приладів, при сервіровці столу необхідно їх правильно розташувати. Тільки так можна не тільки вирішити проблему, а й підказати гостеві, яке з страв йому піднесуть. Праворуч від тарілки потрібно розташувати столовий ніж, рибний ніж і супову ложку. А зліва помістити столову вилку, рибну вилку, вилку для устриць або дині, якщо виникне така необхідність. Між тарілкою і келихами розміщується десертний столовий прилад. До речі, ручка ложки повинна лежати в праву сторону, а вилки - в ліву. Все робиться тільки для зручності гостя. Можливий і такий альтернативний варіант: прилади для десерту принесуть тільки перед його подачею.

У різних країнах існують деякі відмінності в сервіровці і розташуванні столових приладів на столі. У Франції, наприклад, прийнято класти вилку зубцями вниз, а в Англії, навпаки, зубцями вгору. Це пояснюється тим, що в давні часи власники любили робити гравіювання на столових приладах у вигляді своїх ініціалів. Звичайно, їм хотілося, щоб гості побачили це й оцінили. Французи прилади таврували на задній стороні, а англійці, навпаки, на передній. Ця традиція і лягла в основу правил розташування столових приладів. Така сервіровка зазвичай використовується і в сучасному житті.