Швидкий французький обід: рецепт з покроковим фото

Бувають моменти, коли хочеться і щось приготувати, і смачно поїсти, і з мінімумом калорій, і часу особливо немає для приготування. Це практично неможливо. Але в один прекрасний сонячний день до мене прийшло чи то натхнення, чи то неземне бажання смачною, простою і зрозумілою їжі, і народилося це поєднання - 4 простих складових на одній тарілці, які з'єдналися в відмінний обід. Потім я повторювала багато разів і кожного разу ті, хто його їв, отримували задоволення і просили готувати ще. Всі рецепти - французькі. Крім відвареного рису. До речі, як правильно варити рис добре написала Яна у статті з такою ж назвою - Як варити рис.

Щоб приготувати швидкий французький обід, вам знадобиться:

для курки:
філе куряче - 500 г
вода - 1,5 л
лист лавровий - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
перець запашний - 3 горошини
для рису:
рис - 0,5 ст.
вода - 1 ст.
сіль - 0,5 ч.л.
вершкове масло - 1 ст.л.
для тушкованого лука:
цибуля ріпчаста - 4 шт.
масло вершкове - 50 г
вода - 50 мл
сіль - щіпка
перець білий мелений - щіпка
часник - 1 зубчик
для соусу велюте:
масло вершкове - 50 г
борошно - 3 ст.л.
бульйон курячий - 400 мл
сіль - щіпка
перець білий мелений - щіпка

Як приготувати швидкий французький обід.

1. Відваримо курку. Цей етап можна виконати і заздалегідь - навіть вчора. Курячі грудки без шкірки і кісток кладемо в каструлю. Туди ж - лавровий лист, цибулю і перець.

Заливаємо водою, на невеликому вогні доводимо до кипіння і перший час знімаємо пінку, щоб бульйон був прозорим і красивим. На малому вогні варимо 10-15 хвилин. За цей час м'ясо звариться, але не стане сухим і жорстким. Якщо ви відварили курку заздалегідь, викладіть її в контейнер, охолодіть і приберіть в холодильник. Бульйон процідіть, охолодіть при відкритій кришці і також приберіть в холод. Такий бульйон можна зберігати до тижня, якщо кип'ятити його через день.
2. Варимо рис. На одну частину рису - дві частини води. Невеликий вогонь, сіль і правильна каструлька зроблять свою справу. Готовий рис заправляємо ложкою вершкового масла, перемішуємо і загортаємо в рушник. Буде смачніше.
3. Тушкуємо цибулю. Чистимо цибулини, що не зрізаючи ту частину кореня, де кріпляться всі верстви лука. Розрізаємо кожну на четвертинки. Коли цибуля протушкується, шари розійдуться віялом і буде красиво. На сковороду кладемо масло і наливаємо воду. Прогріваємо до розчинення масла, кладемо цибулю, накриваємо кришкою і тушкуємо на середньому вогні 20 хвилин. У процесі солимо і перчимо, додаємо очищений зубчик часнику. Цибуля стане прозорою і солодкуватим на смак.

4. Поки вариться рис і готується цибулю, доводимо до кипіння бульйон і готуємо соус велюте. Для цього кладемо масло в невелику каструльку і топимо його, але не кип'ятимо, щоб воно не підгоріло.

Борошно просіваємо через сито. Висипаємо борошно в гаряче масло і швидко заважаємо, продовжуючи прогрівати. Потрібно дочекатися моменту, коли суміш почне пінитися. Після цього готуємо на малому вогні ще 2-3 хвилини.

Борошно проготовітся і стане на смак горіховою, а не борошнистої. Після цього зніміть каструльку з вогню і почекайте, поки ру (саме так називається ця суміш) перестане пузиритися.

Після цього одним рухом влийте киплячий бульйон і енергійно перемішайте. Зніміть зі стінок залишки борошна з маслом. поставте на вогонь, при постійному помішуванні доведіть до кипіння і продовжуйте варити ще одну хвилину.

Соус загусне, буде шовковим і смачним. Зніміть з вогню, додайте сіль і перець, перемішайте. Якщо подавати обід ви збираєтеся пізніше, силіконової лопаткою зніміть із стінок соус і залийте його поверхню бульйоном. Кришка не потрібна. Щоб соус залишався теплим, поставте його на парову баню над гарячою водою.
4. Курку, якщо ви варили її заздалегідь, потрібно прогріти в бульйоні. Тепле м'ясо нарізаємо на шматочки або розбираємо на волокна. Викладаємо на тарілку рис, курку, цибулю і трохи соусу.

Французи кажуть, що соус повинен всього лише підкреслювати смак основних компонентів, а не затьмарювати їх, тому 1-2 столові ложки соусу на порцію - це достатня «доза» для правильного балансу смаків і текстур.

Отже, вийшов непоганий, я думаю, обід. Нічого смаженого, рис корисний, відварна курка - відмінно, соус велюте - незрівнянно, а цибуля - кремовий і ароматний.

А ще французи так добре виглядають тому, що не перекушують і отримують від обіду максимум насолоди. Слідуємо їх приклад!

Бон апетит!