Різотто з куркою і сиром

Різотто - це зовсім не італійська різновид плову, ну, і вже точно не рисова каша по-італійськи. Різотто - абсолютно особливе блюдо, тому і готується воно по-особливому і з особливим рисом.

Так, варто обов'язково зазначити, що для приготування різотто підійде тільки 3 сорти рису з усіх видів, що існують у світі. Це арборіо (Arborio), карнаролі (Carnaroli) і віалоне нано (Vialone Nano). Саме ця особлива трійця зберігає у своїх зернах таємниці приготування чудесного різотто. Від інших сортів ці зерна відрізняються в першу чергу підвищеним вмістом крохмалю, що в процесі приготування м'яко обволікає собою рис, надаючи страві необхідну оксамитово-вершкову текстуру. У той же час зерна даних сортів рису не розварюються і зберігають всередині свою легку «сирінку», яку так люблять італійці (відому як «аль денте»). Тому не пошкодуйте грошей для придбання дійсно якісного рису, який дозволить вам приготувати ніжне і шалено смачне різотто з куркою і сиром!

Щоб приготувати різотто з куркою і сиром, вам знадобиться:

курка -1 кг
стебло селери - 1 шт.
морква - 1 шт.
ріпчаста цибуля - 2шт.
вершкове масло - 100 г
біле сухе вино - 200 мл
рис (кругло-зернистий) - 200 г
пармезан - 50 г
сіль - за смаком
чорний перець (мелений) - за смаком

Як приготувати різотто з куркою і сиром:

1.Отделяем куряче м'ясо від кісток, а потім нарізаємо його невеликими кубиками. Очищаємо ріпчасту цибулю і дрібно кришимо одну з цибулин (іншу ж залишаємо цілої). Очищаємо й промиваємо моркву і селеру.
Тепер беремо зручну каструльку, наливаємо в неї 1,5 л води, а потім викладаємо в неї курячі кістки, цілу цибулину, моркву і селеру. Ставимо каструльку на вогонь і доводимо воду до кипіння (посолити і поперчити за смаком). Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь і відварюємо овочі протягом 30 хвилин.
2. Після закінчення зазначеного часу проціджуємо бульйон, і відливаємо від нього 500 мл в яку-небудь чисту каструльку. Після цього ставимо її на вогонь і розігріваємо бульйон, щоб той тихенько кипів.
3. Растапливаем вже в іншій чистої каструльці шматок вершкового масла (тільки 65 г) і додаємо до нього дрібно подрібнену цибулю, злегка прожарюємо його, а після додаємо і м'ясо курки. Готуємо все на повільному вогні, періодично помішуючи, близько 10 хвилин (поки ваша курочка чи не стане рум'яно-золотистої). Тепер додаємо сіль, чорний перець, а також біле сухе вино. Продовжуємо уварювали м'ясо ще протягом 12-15 хвилин, поки не випарується вся рідина.
4. Далі висипаємо до курки рис, перемішуємо все і готуємо всі разом ще 2-4 хвилини (до тих пір, поки рис не стане злегка прозорим). Після цього додаємо в каструлю з рисом частину бульйону так, щоб повністю закрити рис, і продовжуємо готувати, поки вся рідина не вбереться рисом (не забувайте періодично помішувати, щоб рис не підгорів).
Знову доливаємо трохи бульйону і продовжуємо готувати, періодично помішуючи, поки не випарується рідина. Робимо це знову і знову, поки не закінчиться бульйон.
5. Коли ж бульйон повністю вбереться, а різотто буде практично готове (це займе приблизно 20 хвилин), прибираємо каструлю з вогню і вмішати залишився шматок вершкового масла, а також натертий на дрібній тертці пармезан. Накриваємо каструльку кришкою і даємо постояти різотто протягом 5-7 хвилин, після чого відразу ж подаємо до столу!

Всім смачного!