Соус Маринара

Традиційний італійський соус, який готується з томатів, часнику, сухих пряних трав і ріпчастої цибулі. Існують різні варіації приготування соусу, де додаються каперси, оливки та інші смакові добавки. Пропоную варіант приготування основного соусу марінара, так би мовити, базовий рецепт. Соус марінара використовується найчастіше для м'ясних страв або для приготування пасти.

Щоб приготувати соус марінара, вам знадобляться:

цибуля ріпчаста - 2 великі цибулини
оливкова олія - ??2 ст.л.
часник - 5-6 зубчиків
сушена трав'яна приправа - 2 ст.л.
червоне вино - 100 мл
помідори - 2,6 кг
сіль і перець за смаком

Як приготувати соус марінара:

1. Цибулю очистити і дрібно нарізати кубиками.
2. Часник подрібнити. Має вийде з 5-6 зубчиків приблизно 2 ст.л. в подрібненому вигляді. Очистити помідори від шкірки і нарізати на шматочки - повинно вийти приблизно 2,4 літра. У випадку якщо у вас немає свіжих помідорів, можна використовувати готову 800-гарммовую банку томатів у власному соку і банку томатної пасти (170 г). Коли я використовую консервовані помідори, я завжди додаю пару столових ложок цукру, щоб нейтралізувати кислотність консервованих помідорів.
3. У глибокій сковороді або сотейнику розігріти оливкове масло. Додати цибулю і готувати на середньому вогні до тих пір, поки не з'явиться золотава скоринка. Лук повинен стати рівномірно коричневим і м'яким. Приготований саме таким чином, він набуває природну солодкість.
4. Додати часник і сушені трави і тушкувати 5 хвилин. Як сухих трав можна вибрати як одну - сушений базилік або орегано, розмарин, чебрець та інших, так і суміш з цих трав. Сухі трави тримають аромат набагато довше і краще підходять для тривалого зберігання. Якщо ви хочете використовувати зелень, додайте її в кінці приготування або перед подачею на стіл. Вибір трав в кількості 2 ст.л. залежить від ваших уподобань.
5. Долити в сотейник червоне вино і варити ще 2 хвилини. При бажанні цей пункт можна виключити, однак вино надає соусу додатковий аромат. У випадку, якщо після свята залишилася відкрита пляшка ароматного алкогольного напою, обов'язково додайте вино в соус, і ви не пошкодуєте.
6. Додати помідори разом з томатним соком і добре перемішати. Довести до кипіння і варити на слабкому вогні, періодично помішуючи, протягом 2 годин. Додати сіль і перець за смаком.
Виходить близько 2,5 літрів соусу марінара. Соус можна заморозити, тоді ви зможете насолоджуватися смаком свіжоприготованого соусу ще кілька місяців потому настання холодів.

Смачного!