Рецепт горохового супу: 6 варіантів

Горох вважається одним з перших рослин, які наші далекі предки окультурили і стали використовувати в їжу. Батьківщиною гороху був Близький Схід, Південна Азія та Індія. У Середньовіччі горох став відомий в Середземномор'ї, звідки широко поширився і став популярним блюдом в європейських країнах. На Русі горох став улюбленим продуктом для приготування пісних страв з часів хрещення, причому з нього готували не тільки супи, але й каші, киселі, пекли пироги з горохом.

З історії горохового супу
У горохового супу давня історія. Завдяки широкому поширенню гороху це блюдо присутня в національних кухнях багатьох народів. І це не дивно, адже гороховий суп, ситний і смачний, можна вважати не тільки інтернаціональним, але й дуже демократичними стравою.

Вперше гороховий суп згаданий в комедії знаменитого давньогрецького драматурга Арістофана «Птахи». Згідно з історичними даними, в Афінах гарячий гороховий суп продавали прямо на вулицях.

У різних країнах для приготування горохового супу використовують свої набори додаткових інгредієнтів, які надають йому відповідний національний колорит. В Італії це - біле вино і пармезан, в Монголії - помідори і сметана, у Німеччині - бекон, ковбаса або маринована копчена свинина, в Нідерландах - копчені ковбаски, корінь і стебло селери і цибулю-порей, у Східній Європі та на Кавказі - свинячі реберця, в Скандинавії - копченості.

Французи, великі любителі протертих супів, воліють гороховий суп-пюре, а в нашій країні класикою вважається горохових суп з копченими свинячими реберцями, хоча не менш часто його готують на м'ясному і курячому бульйоні.

Чи потрібно замочувати горох?
Як правило, в рецептах приготування горохового супу рекомендується попередньо замочити горох як мінімум години на 4, а краще на всю ніч. Багато дуже зайняті господині нехтують цією порадою, і абсолютно марно. Завдяки замочуванню не тільки скорочується час приготування горохового супу, але, насамперед, поліпшуються його смакові якості. Попередньо замочений горох набуває запах і смак, що нагадує горіхи. Справа в тому, що у кожної горошини є непомітна верхня плівка, яка і є джерелом горохового запаху. При замочуванні вона сходить, а смак і запах гороху облагороджуються.

Після замочування воду зливають, заливають свіжою, і варять горох на слабкому вогні. Для приготування горохового супу-пюре доцільно додати у воду 0,5 чайної ложки соди.

Основа горохового супу
Основою горохового супу, крім самого гороху, є цибулю і моркву (часто у вигляді засмажкою), а також прянощі. Вони найкраще відтіняють і підкреслюють смак гороху. Однак горох теж буває різний. Так, влітку для приготування легкого супу можна використовувати зелений горошок. Такий суп можна приготувати і взимку, але вже з консервованого зеленого горошку. Зазвичай же взимку суп варять з сушеного гороху, і колір його варіюється від яскраво-зеленого до сіро-жовтого залежно від сорту гороху.

Не бійтеся кулінарних експериментів!
Правда, говорити про експерименти тут не зовсім правомірно: гороховий суп в різних своїх іпостасях готується вже протягом стількох століть і в стількох країнах, що будь-яка ваша кулінарна фантазія, швидше за все, вже десь кимось реалізовувалася, а можливо, навіть є десь національним блюдом.

Але немає межі досконалості! У рецептах горохового супу зустрічаються самі неймовірні сполучення, і якщо вам неодмінно хочеться приготувати що-небудь абсолютно оригінальне, зверніть увагу на прянощі і приправи - вони додадуть горохового супу новий смаковий відтінок.

Якщо ж ваше завдання - нагодувати сім'ю смачним гороховим супом, легким або, навпаки, ситним, читайте наші рецепти і вибирайте те, що вам найбільше сподобається.

Попереднє зауваження: напевно, тільки в нашій країні неможливо уявити собі перше блюдо без картоплі (крім бульйону, природно). У багатьох, якщо не в більшості рецептів національних кухонь інших країн можна зустріти самі екзотичні інгредієнти за відсутності картоплі. Що ж, можна у вигляді експерименту приготувати і таке блюдо, але, швидше за все, ви, врешті-решт, повернетеся до нашого класичним рецептом.

Рецепти горохового супу:

Суп гороховий з грінками
Три рецепта горохового супу
Суп гороховий пісний
Суп гороховий з копченою грудинкою