Німецькі пряники лебкухен

Історія такого відомого всім ласощі, як пряник, обчислюється століттями. Спочатку він був обрядове печиво, приготоване у вигляді коржів з борошна і меду. Поступово в тісто стали додавати різні пряні спеції (перець, кардамон, гвоздику, м'яту, аніс, ваніль та інші), завдяки чому ця випічка і знайшла свою назву.

Приготовлені різними способами пряники користуються популярністю по всьому світу. Одним з найсмачніших пряників вважається німецький лебкухен - дивовижне ласощі, що є неодмінним атрибутом різдвяних свят у Німеччині.

Щоб приготувати німецькі пряники лебкухен, вам знадобиться:

борошно житнє - 500 г
борошно грубого помелу - 300 г
коричневий (тростинний) цукор - 400 г
мед - 12 ст. л.
яйця - 4 шт.
масло вершкове - 90 г
сода - 2 ч. л.
какао-порошок - 20 г
цедра 1 лимона
суміш спецій для лебкухен - 20 г
кориця - 1 ч. л.
гвоздика мелена - 1 ч. л.
цукати з апельсинової шкірки - 100 г
цукати з лимонної шкірки - 60 г
родзинки - 100 г
лісовий горіх - 140 г

для глазурі:

молоко - 3 ст. л.
яєчний жовток - 2 шт.

для прикраси:

мигдаль очищений

Як приготувати німецькі пряники лебкухен:

1. Цукати нарізати маленькими шматочками.
2. Лісові горіхи подрібнити.
3. Ізюм замочити на деякий час, ретельно промити і дрібно нарізати.
4. У каструльку помістити мед і коричневий тростинний цукор. Помішуючи, добре прогріти цю суміш на маленькому вогні до повного розчинення цукру.
5. Зняти каструльку з вогню, додати розм'якшене вершкове масло, вбити яйця і гарненько перемішати отриману суміш.
6. У мисці змішати борошно, соду, какао-порошок і спеції.
7. Всипати отриману борошняну суміш в олійно-медову масу і добре перемішати. Потім додати підготовлені цукати, лимонну цедру, лісові горіхи і родзинки. Ще раз перемішати. Дуже зручно вимішувати таке тісто за допомогою кухонного комбайна або міксера з гаком-тістомісом, так як за структурою воно досить щільне і руками його вимішувати складніше. Тісто має вийти пластичним і добре відставати від рук.
8. Готове тісто скачати в товсту «ковбаску», загорнути в целофановий пакет (або харчову плівку) і помістити в морозильну камеру приблизно на 30 хвилин.
9. Витягти тісто з морозилки і дати йому «відпочити» ніч в досить прохолодному місці (холодильнику або неопалюваному приміщенні).
10. Вранці розім'яти тісто ще раз і розкачати в пласт товщиною не менше 5 мм.
11. За допомогою кондитерських формочок вирізати невеликі за розміром печива потрібної форми.
12. Духовку розігріти до температури 175 градусів.
13. У невеликій мисочці збити молоко з яєчними жовтками.
14. Пряники викласти на деко, застелене папером для випікання, змастити глазур'ю і посипати подрібненим мигдалем.
15. Випікати печиво протягом 13-15 хвилин.

Класичний рецепт німецьких пряників передбачає приготування тіста з житнього борошна, однак можна використовувати пшеничне і кукурудзяне. Товщина печива приблизно 0,5-1 см, але варто знати про те, що чим товще прянички, тим м'якше вони всередині. У тісто іноді додають невелику кількість коньяку або горілки. Настоюватися пряникові тісто може протягом кількох тижнів!

Запропонований нами рецепт - це всього лише один з декількох десятків варіантів приготування лебкухен! Кожен готує частування, підбираючи інгредієнти на свій смак. Суміш спецій, зазначена в рецепті, використовується спеціально для приготування цих ласощів. Вона включає в себе такі інгредієнти, як кориця, гвоздика, імбир, мускатний горіх, кардамон, сушена апельсинова і лимонна цедра. Однак у лебкухен можна додати також аніс, запашний перець, бадьян і навіть порошок чилі.

Пряники роблять у формі маленьких фігурок тварин, зірочок, ялинок, різдвяних дзвіночків. Для прикраси використовують різні види глазурі (шоколадну, лимонну, яєчну), горіхи і цукати. Пряники зберігають у жерстяних або скляних банках, закритих кришками. Саме такий спосіб зберігання дозволяє лебкухен протягом досить довгого часу залишатися таким же м'яким і ароматним, як і відразу після випікання.

Приємного чаювання!