Кулебяка на Різдво

Кулебяка - це традиційне російське блюдо. Воно є одним із різновидів закритого пирога з начинкою складного типу. Така начинка складається з фаршу декількох видів, послідовно укладених і розділених між собою млинцями, щоб начинка не змішувалися.

У кулеб'яки витягнута, овальна, опукла форма, схожа на батон. Така форма забезпечує якісне пропікання начинки. При нарізуванні в кожну порцію потрапляють всі начинки.

Блюдо відмінно підходить для новорічних свят і для Різдва.

Щоб приготувати кулеб'яку на Різдво, вам знадобиться:

для тіста:
яйця - 3 шт.
борошно - 1 кг
молоко - 2 ст.
дріжджі пресовані - 25 г
сіль - 1 ч.л.
цукор - 2 ст.л.
олія соняшникова - 100 мл
для млинців:
яйце - 1 шт.
молоко - 1 ст.
борошно - 100 г
масло вершкове - 20 г
цукор - 1 ч. л.
сіль - за смаком
для соусу:
масло вершкове - 100 г
борошно - 2 ч. л.
для начинки:
горбуша - 1 - 1,2 кг
яйця - 3 шт.
рис - 6-8 ст.л.
сіль - за смаком
перець духмяний горошком - за смаком
перець чорний мелений - за смаком
для змазування:
яйце - 1 шт.

Як приготувати кулеб'яку на Різдво:

1. У миску вливаємо 2 склянки теплого молока, кладемо дріжджі, цукор і сіль. Додаємо 3 яйця, добре розмішуємо. Поступово всипаємо борошно, вимішуємо тісто.
2. Викладаємо тісто на стіл, присипаний борошном. Месім тісто до однорідності, поки воно не стане гладким і не перестане липнути до рук.
3. У тесті робимо невелике поглиблення і вливаємо в нього тепле соняшникова олія. Ретельно вимішуємо тісто ще раз.
4. Миску змащуємо олією, кладемо в неї наше тісто, вологим рушником накриваємо і ставимо в тепле місце приблизно на 1,5-2 години.
5. Коли тісто підійде, долоньками злегка його Придавлюємо, так робимо два рази. Коли ж тісто підійде втретє, воно вже готове.
6. Тим часом, поки тісто підходило, відварюємо рис в підсоленій воді. Відварюємо три яйця круто.
7. Беремо горбушу (можна й іншу рибу), кладемо на обробну дошку, знімаємо шкірку. Якщо є нутрощі - видаляємо, а рибу ріжемо на частини, відварюємо в підсоленій і приперчений воді, з горщиками запашного перцю. Коли риба звариться, витягаємо її з бульйону, відокремлюємо філе від кісток.
8. Готуємо соус. Розігріваємо сковороду і підсмажуємо на вершковому маслі 2 столові ложки борошна. Поступово вливаємо проціджений рибний бульйон. Уварюємо до густого стану, проціджуємо і додаємо невеликий шматочок вершкового масла.
9. Тепер готуємо тісто на млинці. Для цього в миску вливаємо склянку молока, вбиваємо 1 яйце, кладемо 1 чайну ложку цукру, трохи солі і 100 г борошна, замішуємо рідке тісто. Додаємо 20 г вершкового масла.
10. Розігріваємо добре сковороду і випікаємо млинці.
11. Тепер займаємося дріжджовим тестом, воно вже підійшло. Ділимо його на дві частини. Одна - побільше, друга - трохи менше. Ту частину, яка поменше, розгортаємо і укладаємо на деко. На неї зверху викладаємо млинці внахлест. Далі висипаємо рис і поливаємо готовим соусом.
12. Краї млинчиків загортаємо на рис, зверху кладемо філе риби, знову поливаємо соусом. Щоб риба була соковитіше, можна подрібнити відварену рибу і протушкувати в соусі небагато. На политу соусом рибу викладаємо половинки яєць розрізаної частиною вниз.
13. Розкачуємо другу частину тіста і накриваємо їм нашу кулеб'яку. Можна зверху прикрасити на свій смак, і обов'язково змащуємо яєчним жовтком. Даємо кулеб'яці трохи постояти.
14. Розігріваємо духовку до 180-200 градусів. Перед відправленням кулеб'яки в духовку змащуємо її ще раз жовтком.

Кулебяка готується в духовці близько 40-50 хвилин, залежно від потужності духовки. У процесі випікання можна змастити її ще раз жовтком.

Смачного!