Пиріг з капустою, італійськими ковбасками і фетою

Ні в якому разі не залишайте без уваги цей прекрасний рецепт! Повірте мені на слово, що пиріг з капустою, італійськими ковбасками і фетою настільки апетитний, смачний і ароматний, що ви обов'язково будете готувати його для себе і своїх рідних і друзів не один раз, а десятки і навіть сотні!

Кількість порцій: 6
Час приготування: 3 год. 10 хв.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 860 ккал

• для тіста:
• борошно - 2,75 ст.
• масло вершкове - 1 ст. + 2 ст. л.
• лід - 2-3 кубика
• вода холодна - 0,3 ст.
• сіль - 1 ч. л.
• для начинки:
• капуста - 0,5 качана
• ковбаски італійські - 1 кг
• сир фета - 140 г
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• часник - 2 зубчики
• кріп свіжий подрібнений - 0,25 ст. + 2 ст. л.
• петрушка свіжа - 0,25 ст.
• насіння фенхелю - 1 ч. л.
• перець чорний мелений - за смаком
• сіль - за смаком
• жовток яєчний - 1 шт.
• вода - 1 ч. л.

Як приготувати пиріг з капустою, італійськими ковбасками і фетою.

1. 1. Борошно і сіль змішати в кухонному комбайні, додати 2 ст. л. подрібненого свіжого кропу. В отриману суміш додати нарізане невеликими шматочками холодне вершкове масло, збити всі інгредієнти до утворення великої крихти. Покласти в чашу комбайна кубики льоду і влити холодну воду (води може знадобитися більше), ще раз перемішати все до утворення однорідної маси. Готове тісто викласти на присипаний борошном стіл, акуратно вимісити (буквально 2-3 руху) і розділити на 2 рівні частини. Сформувати з тіста кулі, обернути харчовою плівкою, помістити в холодильник не менше ніж на 1 годину (максимум - до 2-х діб).
   2. Італійські ковбаски очистити від оболонок і дрібно нарізати. Насіння фенхелю обсмажити на середньому вогні протягом 2 хвилин. Додати до фенхелю ковбаски і, помішуючи, обсмажувати все разом ще 10-12 хвилин (на невеликому вогні). Відставити сковороду в сторону, за допомогою шумівки або ложки перекласти обсмажені ковбаски на тарілочку.
   3. Капусту нашаткувати, опустити в каструлю з киплячою, трохи підсоленою водою і бланшувати 2 хвилини. Готову капусточку відкинути на друшляк і залишити до тих пір, поки з неї повністю не стече рідина.
   4. У сковороду, де обсмажувалися ковбаски, додати ложку вершкового масла, розтопити його. Туди ж викласти подрібнену ріпчасту цибулю і, періодично помішуючи, готувати овоч хвилин 6 (до м'якості цибульки). Додати до цибулі часник і 0,5 ч. Л. солі. Продовжити готувати овочеву суміш до появи характерного часникового аромату, потім перекласти в сковорідку бланшированную капусту і обсмажити її до світло-золотистого кольору (хвилин 15). Прибрати сковороду з вогню. Додати в капусту з цибулею і часником чорний мелений перчик, що залишився свіжий кріп, петрушку і більшу частину фети. Добре перемішати всі інгредієнти і дати начинці повністю охолонути.
   5. Духова шафа розігріти до температури 190 градусів.
   6. Дістати з холодильника одну частину тіста, викласти на стіл (попередньо трохи посипати борошном), розкачати в пласт товщиною приблизно 3 мм. Акуратно перекласти тісто у форму для випікання так, щоб його краї трохи звисали з форми. Викласти на тісто обсмажені ковбаски з капустяної сумішшю, розрівняти, посипати фетою (розкришене). Загорнути краї тіста внутрішньо, не скріплюючи їх між собою (пиріг виходить відкритим!). Змастити тісто сумішшю яєчного жовтка і води.
   7. Випікати пиріг в гарячій духовці 40-50 хвилин. Можна подавати на стіл гарячим, теплим або охолодженим до кімнатної температури. Пригощайтеся!

2. Знаю на власному досвіді, що дуже смачні італійські ковбаски продаються далеко не в кожному магазині, в силу чого їх буває важко, практично неможливо, знайти. Що ж робити? У такому випадку я можу порекомендувати вам, додати в начинку для пирога не надто пісний свинячий фарш, обсмажений з подрібненим ріпчастою цибулею, перчиком чилі, щіпкою мускатного горіха і іншими спеціями на ваш смак.

3. Крім цього чудового шедевра кулінарії (іншими словами не скажеш!), Я раджу вам, спробувати пиріг з грибами в мультиварці, киш з куркою та шпинатом  і галету овочеву.

4. Смачного!