Пиріг-перевертиш з айвою

Пиріг-перевертиш, або перевернутий пиріг - це випічка, яка колись вийшла шляхом експерименту однієї з сестер Татен. Тому перевернутий пиріг з фруктами називається ще тарт Татен. Соковита фруктова начинка накривається тестом і випікається в духовці. Потім пиріг перевертається на блюдо тестом вниз і начинкою вгору. Цей пиріг дуже смачний і соковитий. Можна ще приготувати грушевий татен  або татен з будь-якими іншими фруктами. Тісто має бути пісочним. Ми приготуємо пиріг з айвою, яка дуже корисна і ароматна. Щоб айва не залишилася жорсткою в пирозі, її потрібно попередньо відварити в сиропі. Пиріг з карамелізованими яблуками або айвою - це дуже смачна випічка до чаю на кожен день.

Кількість порцій: 16
Час приготування: 2 ч. 5 хв.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 225

• тісто готове пісочне несолодке - 400 г
• борошно - для присипки робочої поверхні
• для начинки:
• вода - 2 л
• айва - 1 кг
• цукор - 1,75 ст.
• сіль - щіпка
• лимон - 2 шт.
• масло вершкове - 2 ст.л.

Як приготувати пиріг-перевертиш з айвою.

1. 1. Закип'ятити воду, додати 1 ст. цукру. Промити лимони. Розрізати лимони навпіл, зняти за допомогою терки цедру з половини одного лимона, попередньо обдавши його окропом, і відправити в каструлю. З залишилася половини лимона (без цедри) вичавити сік і відставити його поки в сторону (він нам знадобиться пізніше), а з другого (цілого) лимона вичавити сік в каструлю.
   2. Айву помити, очистити від шкірки і насіння. Потім нарізати на половинки і додати в киплячий сироп. Проварити 10 хвилин при закритій кришці. Потім відкласти айву на сито й остудити. Нарізати айву на тонкі часточки.
   3. У сковороді, яку можна використовувати і в духовці, змішати цукор, що залишився (0,75 ст.) І сіль, розігріти, помішуючи лопаткою. Коли маса почне густіти і стане золотисто-коричневого кольору, зняти сковороду з вогню. Додати 2 ст. ложки вершкового масла і перемішати. Помістити часточки айви в сироп і уварити, поки сироп не почне коричневим. Потім сковороду вимкнути і полити уварену айву свіжовичавленим соком лимона, який ми залишали.
   4. Готове пісочне тісто розкачати тонко (близько 3 мм) за розміром сковороди. Накрити тестом сковороду з айвовий масою, розрівнявши краю. Зробити пару надрізів в тесті, щоб виходила пара. Поставити пиріг в розігріту до 180 ° С духовку на 45 хвилин. Остудити готовий пиріг 10 хвилин і перевернути на блюдо айвою вгору. Подавати теплим.

2. У даному рецепті використовується готове несолодке пісочне тісто, яке можна приготувати і в домашніх умовах. Для цього знадобиться: 1,75 ст. борошна, 2 ст.л. цукру, 150 г вершкового масла, щіпка солі, 1 яєчний жовток і 3 ст.л. води. Вершкове масло береться холодне, ріжеться дрібними шматочками і змішується з борошном, цукром і сіллю. Перемішується все і робиться ножем до стану великої крихти. Суміш повинна вийти розсипчастою. Можна вершкове масло натерти на тертці, якщо вам так буде зручніше. Тим часом у склянці збивається жовток разом з водою і додається в борошняну масу поступово. При цьому потрібно намагатися заважати тісто якомога рідше. Як тільки маса перестане бути розсипчастою, а стане однорідною, зліпити з неї кулю і відправити в холодильник на півгодини. Після цього тісто готове до використання.

3. Смачного!