Рулет річний ягідний з вершковим сиром: рецепт з покроковим фото

Ароматний, повітряний рулет з начинкою зі свіжих ягід і вершкового сиру. Використовуємо ягоди, які любимо або є під рукою. Або готовий джем, конфітюр, варення.
Я роблю джем зі свіжих ягід з пектином фруктовим, рецепт додаю. Чим замінити пектин, якщо його немає у продажу, я сама не пробувала, але в інтернеті пропонують використовувати крохмаль або желатин, агар-агар або лимонний сік.
Для довідки: пектин - речовина природного походження в плодах, яке допомагає загуснути варенню і желе; він є у продажу в рідкій або порошкоподібної формі.
Фрукти з високим вмістом пектину це: яблука, журавлина, смородина, виноград, ожина, агрус, слива і айва. Спробуйте поєднувати їх з фруктами з низьким вмістом пектину, таких як полуниця, персики, чорниця, вишня, груші, ревінь і абрикоси, щоб варення було густіше. Крім того, стиглі плоди, як правило, містять більше пектину, ніж переспілі плоди. Помийте фрукти і додайте їх в партію джему на початку процесу приготування, щоб замінити пектин.

Кількість порцій: 10
Час приготування: 1 ч. 20 хв.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 400 ккал

• для ягідної начинки:
• чорниця або лохина свіжа - 2 ст.
• полуниця свіжа - 2 ст.
• цукор невеликий -1,5 ст.
• пектин в порошку - 45 г
• для бісквіта:
• яйця великі - 3 шт.
• жовтки від великих яєць - 2 шт.
• мука тортова - 0,5 ст. + 2 ст.л.
• сіль - на кінчику ножа
• масло вершкове + для змащування дека - 55 г
• пудра цукрова - 2 ст.л.
• для начинки з вершковим сиром:
• вершки густі -1 ст.
• сир вершковий - 226 г
• цукор - 0,25 ст.
• екстракт ванільний -1 ч.л.
• для прикраси:
• ягоди свіжі - за бажанням
• м'ята - за бажанням

Як приготувати рулет річний ягідний з вершковим сиром:

1. 1. Свіжі ягоди помити і очистити, потовкти товкачем або блендером, режим пюре або так, щоб ягоди були шматочками. Перекласти у велику ємність. Додати цукор, пектин, перемішувати приблизно 3 хв. Дати постояти 30 хв. при кімнатній температурі.

   

   2. Готовий джем розкласти в чисті баночки об'ємом по 250 мл (для даної кількості інгредієнтів знадобиться 4 баночки). Чи не доповідаючи до кінця, залишити місця приблизно 1-2 ст.л., так як свіжий пектин може збільшити обсяг готового джему.
   3. Баночки тримати в холодильнику до 3-х тижнів або в морозильнику до 1 року. Перед подачею дати постояти при кімнатній температурі. Використовуємо для рулетів, пиріжків та іншої випічки. Або просто пригощаємося з чаєм.
   4. Розігріти духовку до 200 гр. Деко застелити папером для випічки, змастити маслом. На водяній бані підігріти злегка яйця, жовтки і цукор.

2. 5. Потім зняти з вогню і збити на швидкості приблизно 6 хв. Яєчна маса повинна збільшитися в об'ємі.
   6. Просіяти борошно тортовую разом з сіллю в яєчну суміш. Перемішати дерев'яною лопаткою, акуратно додати розтоплене охолоджене вершкове масло. Перемішати знову.
   7. Вилити тісто на приготований деко з папером, розподілити лопаткою. Поставити в гарячу духовку на 5-8 хв.
   8. Приготувати легке вафельний рушник, посипати цукровою пудрою. Викласти гарячий бісквіт на рушник, зняти папір.
   9. За допомогою рушники акуратно скрутити в рулет і дати постояти кілька хвилин.
   10. Приготувати начинку з вершкового сиру. Збити охолоджені вершки до м'яких піків, додати кімнатної температури вершковий сир, цукор і ванілін. Збити на високій швидкості все до однорідної маси.
   11. Розгорнути рулет, змастити густо першим шаром приготованого джему (1 склянка або баночка 250 мл).
   12. Потім другим шаром викласти густо начинку з вершкового сиру. Розподіляти акуратно.
   13. Згорнути в рулет. Перекласти на тарілку.
   14. Замазати за бажанням залишками крему боки рулету, викласти також залишки на поверхню.
   15. Прикрасити на свій смак ягодами і м'ятою. Поставити в холодильник на 1 годину або більше.
   16. Розрізати на порції і подавати до столу.

3. Смачного!