Рецепт правильних круасанів

Рецептів смачного сніданку дуже багато. Хтось пече смачні булочки до сніданку, хтось робить ліниві вареники: рецепт з покроковим фото, а хтось балує себе і своє сімейство, готуючи французькі грінки до сніданку.
Раз вже мова зайшла про французьких рецептах, як тут не згадати про круасанів! Це одна з кулінарних традицій французів - їсти на сніданок свіжоспечені круасани. Якщо ви хочете дізнатися, як приготувати справжні круасани, то ось вам рецепт правильних круасанів - легких, тендітних, повітряних і без всякої начинки.

Кількість порцій: 16
Час приготування: 24 ч.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 200 ккал

• дріжджі сухі швидкодіючі - 7 г
• борошно пшеничне - 310 г
• цукор - 30 г
• сіль - 0,5 ч.л.
• молоко - 120 мл
• яйця - 1 шт.
• масло вершкове - 250 г

Як приготувати справжні круасани.

1. 1. У зручну ємність просійте борошно і дріжджі, додайте сіль і цукор, влийте молоко і перемішайте. Скористайтеся міксером з насадками для тіста і пару хвилин вимішуйте тісто на самій повільній швидкості. Можна вимішати і руками, але це буде трохи довше. Якщо тісто здасться вам сухуватим, можна додати в кілька прийомів по 1 ст.л. молока, зазвичай вистачає 3 ложок.
   2. Переключіть міксер на високу швидкість і вимішуйте тісто ще хвилини 4, поки воно не перестане липнути, а стане еластичним і м'яким. Загорніть тісто в харчову плівку, а потім - в поліетиленовий пакет, але при цьому залиште тесту місце для збільшення в об'ємі. Залиште його на столі на півгодини, а потім приберіть в холодильник мінімум на 8 годин (краще всього на ніч).
   3. Вершкове масло теж потребує підготовки. Дістаньте його з холодильника і крупно нарубати, потім додайте трохи борошна, щоб вона абсорбувала вологу. Вимішайте масло пару хвилин на високій швидкості до м'якості, щоб воно розм'якшилися, але при цьому залишалося холодним. Все це потрібно робити швидко, щоб масло не розтануло. Сформуйте з нього корж розміром близько 10х16 см, потьопала її, щоб вийшло повітря, загорніть в плівку і на ніч покладіть у холодильник.
   4. Вранці дістаньте тісто з холодильника і розкачайте його в прямокутник товщиною в 6-7 мм, підрівняйте краї прямокутника качалкою (особливого значення пропорції довжини і ширини не мають).
   5. Дістаньте з холодильника масло. Врахуйте, що температура тіста і масла повинна бути приблизно однаковою, тому постарайтеся робити все швидко, поки тісто залишається холодним. Покладіть корж з масла на лист тіста посередині впоперек. Накрийте масло спочатку однією стороною тесту, потім другий, при цьому обережно натягуйте краю і притискайте пальцями кінці, щоб вийшов свого роду запечатаний "пакет".
   6. Тепер потрібно добре відбити масло: притримуйте тісто рукою з одного боку, а по іншій стороні відбийте масло з тестом качалкою. Починайте з центру і відбивайте до одного краю, при цьому масло повинне переміщатися і поступово заповнити собою майже все тісто. Так само відбийте тісто від центру до іншого краю. В результаті має вийти прямокутник товщиною близько 3 см.
   7. Прокатаєте по тесту пару раз качалкою, тоді масло краще розподілиться, і викладіть його на пергамент. Краще розкласти пергамент на деку або плоскому блюді, щоб тісто не деформувалося. Загорніть його в плівку і приберіть в холодильник на 1-2 години.
   8. Тепер нам належить кілька «поворотів». 1-й поворот: тісто викладіть довгою стороною до себе і розкачайте в прямокутник близько 6 мм завтовшки, знову ж довгою стороною до себе. При цьому злегка присипаємо робочу поверхню і саме тісто борошном, щоб воно не липло. Стряхнувши надлишки борошна, знову складіть тісто у вигляді конверта, обережно натягуючи краю. Злегка прокотите по ньому качалку і приберіть в холодильник на пару годин.
   9. 2-й поворот: через 2 години в точності повторіть 1-й поворот і знову відправте тісто в холодильник на 2 години. В ході 2-го і 3-го повороту тісто може місцями потріскатися, і тоді масло вийде назовні, але це нормально, потрібно просто присипати ці місця борошном і продовжувати далі.
   10. На 3-му повороті дії ті ж: розкачайте в прямокутник товщиною приблизно 6 мм, але тепер складіть тісто, як гаманець, тобто спочатку складіть праву і ліву сторони до центру, щоб між ними залишилося небагато місця, а потім захлопніть, як книгу, і покрийте плівкою. Знову приберіть в холодильник мінімум на 2 години (можна на всю ніч).
   І ось тепер - найголовніше: підготовлене для круасанів тісто можна тепер помістити в морозилку на строк до 1 місяця, а коли зберетеся їх піч, розморозьте прямо в плівці, помістивши їх на ніч у холодильнику.
   11. Нарешті приступаємо до формування круасанів. Тісто укладіть до себе короткою стороною і для зручності розріжте його на дві частини поперек (другу частину приберіть в холодильник). Розкачайте його в прямокутник розміром близько 50х25 см і товщиною приблизно 4 мм, довгою стороною до себе. Струсіть надлишки борошна і наріжте гострим ножем трикутники з основою близько 10 см. Різати потрібно від основи до вершини, щоб тісто не деформувалося. Трохи розтягніть заготовки: спочатку підстава - в сторони, а потім, притримуючи трикутник на вазі, по довжині - зверху вниз, щоб він став приблизно вдвічі довше. Отщіпніте невеликий шматочок від залишився тесту, покладіть в середину (тоді круасанів буде більш пишним), загорніть, злегка защіпніте краю і продовжуйте загортати за допомогою тильних сторін долонь. Сформований круасан повинен мати як мінімум шість "сегментів".
   12. Викладіть круасани на деко, вистелений пергаментом, але не впритул, так як вони збільшаться при випічці мінімум удвічі. Змастіть яйцем, збитим з 1 ст. ложкою води, і залиште при кімнатній температурі на 3-4 години, щоб вони підійшли. Коли розмір круасанів збільшиться в 2-3 рази, а кінці, якщо помацати, будуть ніби порожнисті усередині, змастіть їх яйцем ще раз і відправляйте в духовку, заздалегідь розігріту до 180 ° C.
   13. Випікайте спочатку 12 хвилин, потім розгорніть деко зліва направо, якщо цього вимагає духовка, і печіть ще хвилини 4-6, поки круасани не стануть золотистого кольору. Дайте їм трохи охолонути і подавайте на стіл. Найсмачніші круасани - свіжоспечені.

2. Смачного!