Заготівля листового салату на зиму

Листовий салат - чудове рослина, відоме людству з давніх часів. Згідно з письмовими джерелами, про цілющі властивості і прекрасних смакових якостях салату було відомо вже в Давньому Єгипті.
У наш час популярність салату аніскільки не зменшилася і, більше того, навіть зросла. Салат широко використовується в кулінарії багатьох країн світу, в лікуванні та профілактиці різних захворювань, застосовується в косметології.

Листя салату не тільки корисні. Ніжний смак відмінно поєднується з багатьма продуктами і доповнює їх, а яскравий апетитний вигляд рослини дозволяє використовувати його як відмінного прикраси для різноманітних страв.
Найчастіше в їжу вживають свіжі салатні листя. Однак, як бути в тому випадку, якщо врожай рослини настільки багатий, що просто не знаєш, що з ним робити? На допомогу вам прийдуть чудові рецепти заготовки листового салату на зиму!

варіант № 1

Вам знадобиться: салат листовий - 2 качана, часник - 4-5 зубчиків, вода - 1 л, лимонна кислота - 1 ч. л., цукор - 2 ст. л., сіль - 1 ст. л., селера, кріп. Качани салату розібрати на окремі листки, промити, обсушити. Свіжий кріп і селера (знадобляться листя і стебла) також промити під проточною водою і обсушити. Часник очистити від лушпиння. На дно посуду викласти зубчики часнику і стебла селери. Зверху укласти салатні листя, далі шарами - зелень селери і кріп. Приготувати маринад. Для цього воду вилити в каструлю, додати лимонну кислоту, цукор і сіль. Довести рідину до кипіння. Залити салатні листя гарячим маринадом, укласти зверху гніт і залишити заготовку на кілька годин. Остигнула заготовку зберігати в погребі чи холодильнику.

варіант № 2:

Вам знадобиться: листовий салат - 1 качан, листя липи - 120 шт., часник - 1/2 головки, свіжий кріп, вода - 1 л, винний оцет (6%) - 200 мл, цукор - 2 ст. л., сіль - 1,5 ст. л., перець чорний горошком, перець червоний мелений, лавровий лист. Качан салату розібрати на окремі листочки, добре промити під проточною водою, обсушити. Листя липи звільнити від жорстких частин, промити, обсушити. Кріп промити, обсушити, подрібнити. Часник очистити від лушпиння, дрібно порубати ножем. Листя салату нарізати смужками довжиною 1,5-2 см. Салат, кріп, листя липи, часник і лавровий лист скласти в підготовлену раніше посуд, додати горошини чорного перцю і червоний мелений перець за смаком, перемішати всі інгредієнти. Приготувати маринад: воду вилити в каструлю, додати винний оцет, цукор і сіль, довести рідину до кипіння. Салатну масу залити гарячим маринадом, зверху помістити гніт. Залишити заготовку до повного охолодження, після чого помістити в холодильник або льох.

Дані види заготовок дають можливість зберігати салат протягом нетривалого часу. Якщо ж ви бажаєте насолоджуватися смаком салату до настання весни, слід звернутися до способу, описаного нижче.

Вам знадобиться: листовий салат, олія соняшникова для обсмажування, оцет, сіль. Листочки салату добре вимити під проточною водою, обсушити, нарізати смужками. У сковороді розігріти велику кількість, соняшникової олії, викласти нарізані листя салату і, помішуючи, обсмажити його протягом пари хвилин. Посолити обсмажений салат за смаком, додати оцет, перемішати, розкласти готову масу в стерилізовані баночки і закатати.
Заморожувати листовий салат на зиму не рекомендується, так як листя рослини занадто ніжні і після розморожування перетворяться на неапетитну кашу. Однак, як ще один варіант тривалого зберігання салату, можна порадити висушити листя рослини і зберігати їх у скляній, герметично закривається тарі в сухому прохолодному місці.

Пригощайтеся на здоров'я!