Заготівля на зиму "Осінній салат" з капусти

З невблаганною швидкістю пролітають літні дні, і не встигаєш озирнутися, як в двері вже стукає осінь. Однак чи варто засмучуватися? Звичайно ж, ні! Тим більше, що рання осінь - прекрасна пора, яка дає можливість і відпочинком на морському березі насолодитися, і помилуватися красою природи, і продовжити чудовий процес приготування найсмачнішої консервації на зиму! Саме восени ми збираємо з грядок останні в цьому сезоні овочі і поспішаємо запастися всім пишністю дарів природи на зиму. Тому сьогодні я хочу поділитися з вами чудесним рецептом приготування заготовки на зиму «Осінній салат» з капустою.

Щоб приготувати заготовку на зиму «Осінній салат» з капусти, вам знадобиться:

капуста білокачанна - 5 кг
перець болгарський - 1 кг
морква - 1 кг
цибуля ріпчаста - 1 кг
соняшникова олія - ??500 мл
вода - 3 ст.
оцет 9% - 7-8 ст. л.
цукор
сіль

Як приготувати заготовку на зиму «Осінній салат» з капусти:

1. Белокочанную капусту вимити, обсушити. Якщо верхні листи подвяли або почорніли, їх слід видалити. З качанів вирізати качани. Підготовлену капусту тонко нашаткувати.
2. Болгарський перець вимити, обсушити, очистити від плодоніжок і насіння, нарізати тонкою соломкою (шириною близько 5 мм).
3. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, вимити, обсушити, нарізати тонкими півкільцями.
4. Моркву почистити, вимити, обсушити, натерти на крупній тертці або на тертці, призначеної для приготування моркви по-корейськи.
5. Всі підготовлені овочі помістити у велику каструлю і гарненько перемішати.
6. У невелику каструлю налити 3 ст. води, довести до кипіння і остудити. В охолоджену кип'ячену воду додати цукор і сіль за смаком, оцет, перемішати, влити олію і ще раз перемішати всі інгредієнти.
7. Отриманим маринадом залити овочі, перемішати салат і залишити на 3-4 години.
8. Через 4 години розкласти салат в заздалегідь підготовлені (простерилізовані) баночки і накрити кришками. Помістити банки із заготівлею в каструлю з гарячою водою і стерилізувати протягом 15 хвилин (з моменту закипання води). У даному випадку мова йде про банки об'ємом 1 л, на стерилізацію баночок меншого обсягу буде потрібно менше часу.
9. Обережно, щоб не обпектися, витягти банки із заготівлею з каструлі з гарячою водою, закатати, перевернути догори дном і залишити до повного охолодження.

Для того, щоб заготовка вийшла більш апетитною, можу порекомендувати використовувати болгарський перець різних кольорів (червоний, зелений, жовтий, оранжевий). Дрібно нарізана зелень петрушки, кропу, селери або кінзи зробить салат не тільки більш яскравим, але і більш ароматним і смачним. Крім цього, ви можете додати в салатик невелику кількість подрібненого часнику або гострого перцю.

Готуйте з задоволенням і приємного вам апетиту!