Бочкові огірки на зиму

Огірки, заготовлені на зиму, ароматні і смачні все, що не важливо, яким способом вони приготовлені. Але скажіть мені, як можна пройти повз бочкових огірочків на ринку, які так і манять своїм ароматом ?! Запах від солінь просто непередаваний! От і вирішила я сама спробувати засолити огірки в бочці. Результат - приголомшливий, чоловік обожнює такі огірки, тому був радий такому моєму завзяттю.
Звичайно, в міській квартирі, якщо немає льоху, огірки в бочці на засолити, але якщо ви живете в заміському будинку або котеджі або якщо у вас їсть дача з погребом - тоді не пошкодуйте праці та засолені огірки в бочці! Потім всю зиму будете вислуховувати захоплені відгуки рідних і близьких!

Щоб приготувати бочкові огірки на зиму, вам знадобиться:

огірки
сіль
трави пряні
вода

Як приготувати бочкові огірки на зиму:

1. Для соління огірків на зиму нам знадобиться підготувати бочку (краще дубову) заздалегідь, за 2-3 дні до засолювання. Ретельним чином вимиваємо бочку щіткою, заповнюємо її водою і залишаємо на добу постояти. Якщо бочка трохи розсохлася, необхідно час від часу підливати в неї воду, поки вода не перестане витікати. Потрібно також промити і замочити кришку. Далі потрібно обсушити бочку і змастити стінки і дно сумішшю часнику з сіллю, це необхідно для запобігання розвитку цвілі.
2. Далі підготуємо розсіл для заливки, це потрібно зробити приблизно за добу до засолювання. Розчиняємо у звичайній питній воді сіль - на 10 літрів води потрібно 500-900 грам солі. Якщо ви соліть дрібні огірки, розсіл використовувати потрібно 5-6% концентрації, якщо великі - 7-9%, за умови, що бочка зберігатися буде при температурі вище 0 градусів. Розсіл необхідно профільтрувати через марлю.
3. Тепер правильно виберемо огірки для засолювання. Вони обов'язково повинні бути свіжими, темно-зеленого кольору, з пружною щільною м'якоттю. Шкірочка їх не повинна бути пошкоджена, а насіння повинні бути недорозвиненими. Огірки краще взяти середньої величини, довжиною близько 70-100 міліметрів. Обов'язково їх ретельно вимийте, потім замочіть приблизно на 2-3 години у воді з льодом.
4. Повертаємося до нашої бочці. На дно і по стінках розкладаємо кріп і листя хріну, можна також додати листя вишні і смородини. Тепер починаємо укладати огірки в бочку. Вони повинні бути укладеними щільно один до одного, носиком вниз. Укладати огірки краще вертикально, тоді смак вже готових засолених огірків буде значно краще. Наповнюємо бочку на половину, потім додаємо часник, червоний перець, селера, естрагон. Бажано також додати листя і корінь хрону, парасольки і стебла сухого кропу. Для профілактики утворення цвілі в бочку додають зерна гірчиці. Далі укладаємо огірки вже до верхніх стінок, прикриваємо пряними травами і заливаємо розсолом. Прослідкуйте, щоб загальна кількість прянощів не перевищувало 5% всієї ваги огірків. Бочку залишаємо при кімнатній температурі.
5. На другу-третю добу відбувається бродіння, деяка частина розсолу може витекти. У такому випадку потрібно долити необхідно кількість свіжого розсолу. Потім в шпунтовий отвір бочки потрібно вставити дерев'яну пробку з прокладкою з марлі. Тепер можна відправляти огірки в льох на зберігання.