Засолка кавунів в дерев'яних бочках

Тріснуті і переспілі кавуни для засолювання в бочках не годяться. Перевірити це нескладно: якщо кавун тоне у воді - він не переспів. Великі кавуни теж для засолювання не підходять. Краще брати кавуни не більш 2-х кг вагою, пізніх сортів. Та й час для засолювання краще вибрати пізніше - жовтень, наприклад. Справа в тому, що кавуни в теплу погоду не збережеш. Найкраще зберігати їх у підвалі або підполі. Один з кращих сортів для засолювання «Сіль-Илецкой». А ось Астраханські не дуже підходять. Пряні травички для соління кавунів не обов'язкові - і так смачно.
Кавуни, так само як і помідори, огірки, баклажани, капусту, яблука, м'ясо, рибу, сало, найкраще солити-мочити-квасити в дубовій тарі. Дубова деревина - це вже спеції, та ще й вбивають гнильні мікроби. Солити можна в бочці, діжці: Судзін (витягнута діжка) або кубельчіке (конусна діжка). Перед початком засолювання потрібно перевірити обручі (бондарі кажуть - обруча) і, якщо треба, пріопустіть їх ударами гострим кінцем молотка.
Нові бочки слід вимочити. Чи не нові, але довго стояли - теж. Пам'ятаю, в дитинстві дивлюся на бочки з водою - вода витікає. Прям струмками біжить. «Мам, навіщо нам діряві бочки?» - Запитую. А, виявляється, дощечки від води розбухають і закривають усі дірочки. Спочатку в бочку заливають окріп приблизно на третину об'єму. Бочку закривають кришкою на півгодини. Потім кришку знімають, а бочку похитують з боку на бік. Знову ллють окріп. Тепер уже на дві третини. І ще раз. Замочування триває 2 тижні, іноді довше. Воду треба міняти щодня. Дивитися на колір. Остання вода повинна бути чистою, без запаху. Якщо бочка тече, як та, з мого дитинства, то воду треба ще й доливати два-три рази на день, поки деревина не розбухне.
Думаєте, це все? Якби! У бочку наливають содовий розчин. На літр гарячої води - 20 г соди. І цим розчином миють тару не менше півгодини. Але й тепер ще не все готово. Бочку треба пропарити. У неї кладуть великі нагріті камені, на камені ллють окріп. Знову приблизно третина обсягу. Закривають кришкою. Коли трохи пріостинет - ключове слово «трохи» - дубовим віником бочку парять-массажируют зсередини. Так само парять кришку і гурток. Як тільки бочка трохи обсохнет після банних процедур, в неї завантажують майбутні соління. У нашому випадку - кавуни.
А хочете бочкові огірки на зиму? Смакота! Або ось класика - квашені зелені помідори в бочці.
Або абсолютно неймовірною смакоту капуста, квашена качанами.
До речі, якщо немає можливості морочитися з бочками, майже той же ефект виходить при використанні великих емальованих каструль. Дивіться тільки, щоб емаль була ціла. Або ще непоганий вихід - пластмасові бочки. Важливо, щоб була маркування - для харчових продуктів.

Кількість порцій: не визначене
Час приготування: 0 хв.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 20 ккал / 100 г

• бочка або емальована каструля
• кавуни - скільки ввійде
• сіль - 800 г на 10 літрів води

Як засолити кавуни в бочках.

1. 1. Кавуни помийте, наколи їх зубочисткою 10-15 разів і складіть в тару для засолювання.
   2. Залийте гарячим розсолом.
   3. Зверху покладіть дерев'яний гурток. На нього добре промитий булижник - вантаж. Можна в харчовій пакет розсолу налити і зав'язати як слід. Хоча хто його знає, що там за харчової? Булижник якось природних.
   4. Закрили кришкою? 2- 3 дні потримайте при кімнатній температурі. Нехай побродити. Потім в прохолодне місце, а тижні через 3-4 можна і на стіл.

2. Смачного!