Джем з яблук на фруктозі

Мало хто знає про те, що в давні часи цукор використовували тільки лише як ліки: в Стародавній Індії цей продукт отримували шляхом випарювання з цукрової тростини і застосовували для лікування різних хвороб. Йшли роки, а за ними і століття, і цукор став одним з найпопулярніших харчових добавок у світі. От тільки вже не в лікувальних цілях, а як невід'ємна частина кулінарії. На жаль, з часом вчені з'ясували, що надмірне споживання даного продукту вельми шкідливо для організму, а в деяких випадках - і зовсім протипоказано, навіть у невеликих дозах.

Однак як же бути тим, хто любить солодощі, але страждає діабетом? Або ж хоче поласувати чимось смачненьким, але не хоче обтяжувати свій організм зайвими калоріями? У таких випадках на допомогу приходять цукрозамінники: фруктоза, сорбіт, ксиліт та інші.

Я хочу поділитися з вами прекрасним рецептом приготування джему з яблук на фруктозі. Відразу хочу сказати, що в числі інгредієнтів даного частування ви побачите і такий замінник цукру як сорбіт, про користь і шкоду якого й донині не припиняються суперечки. Слід відзначити той факт, що сорбіт допомагає організму істотно знизити витрату вітамінів, сприяє поліпшенню мікрофлори кишечника, є відмінним жовчогінним засобом. Однак варто знати і пам'ятати про те, що добова доза цього продукту не повинна перевищувати 30-40 г на добу.

Отже, готуємо джем з яблук на фруктозі.

Щоб приготувати джем з яблук на фруктозі, вам знадобиться:

яблука - 1 кг
фруктоза - 600 г
сорбіт - 200 г
вода - 2,5 ст.
пектин - 10 г
лимонна кислота - 1 ст. л.
сода на кінчику ножа

Як приготувати джем з яблук на фруктозі:

1. Яблука вимити, очистити від шкірки і серцевини, зіпсовані частини плодів видалити за допомогою ножа. Якщо шкірка плодів досить ніжна і тонка, її можна не зрізати (тим більше що саме в цій частині фруктів знаходиться велика частина вітамінів).
2. Нарізати яблука тонкими часточками і помістити в емальовану каструлю. За бажанням, яблука для джему можна натерти на крупній тертці, пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері.
3. Приготувати сироп. Для цього змішати фруктозу, сорбіт і пектин з 2 склянками води.
4. Вилити сироп в каструлю з яблуками.
5. Помістити каструлю на плиту і довести фруктову масу до кипіння, зменшити вогонь і продовжити варити майбутній джем ще протягом 20 хвилин, періодично помішуючи масу.
6. Соду і лимонну кислоту змішати з водою, що залишилася (1/2 склянки), влити рідину в каструлю з киплячим джемом (лимонна кислота виступає в ролі консерванта, а сода прибирає неприємну, різку кислинку). Перемішати і варити ще 5 хвилин.
7. Каструлю з джемом зняти з вогню, дати фруктової масі трохи охолонути.
8. Поступово, невеликими порціями (щоб не луснуло скло) заповнити гарячим джемом підготовлені раніше стерилізовані баночки, накрити кришками (також стерилізованими).
9. Помістити банки з джемом у велику каструлю з гарячою водою і пастеризувати на маленькому вогні протягом 10-15 хвилин (у першому випадку час рекомендовано для банок об'ємом 0,5 л, у другому - для банок об'ємом 1 л).
10. Закрити банки кришками (закатати або використовувати закручивающиеся), перевернути, накрити і залишити до повного охолодження.
11. Зберігати баночки з джемом в сухому прохолодному місці.

У процесі приготування джему з яблук ви можете додати в ласощі трохи кориці, ваніль або ванільний цукор, кілька зірочок гвоздики, лимонну цедру, свіжий імбир (попередньо натертий на тертку), аніс.

Подавайте яблучний джем на фруктозі до чаю, виклавши його в невеликі порційні вазочки (розетки).

Пригощайтеся на здоров'я!