Джем з яблук без стерилізації

Сьогодні я розповім вам про те, як приготувати відмінний джем з яблук без стерилізації.
З дитинства ми пам'ятаємо про те, як наші мами і бабусі займалися приготуванням дуже смачних заготовок на зиму. І одним з обов'язкових етапів такого приготування була стерилізація баночок, в які розкладали готові варення і смакоту, розливали компоти і соки. Однак у наші дні достовірно відомо, що зовсім не обов'язково кип'ятити банки або прогрівати їх в духовій шафі, домагаючись мало не медичної стерильності!
Для того, щоб забезпечити варення або джем збереження на тривалий час, можна скористатися такою чудовою річчю як пастеризація. Даний процес має на увазі під собою нагрівання продукту (в нашому випадку - джему) до певної температури протягом деякого часу (при цьому температура повинна залишатися постійною). Пастеризація надає знезаражуючу дію (вбиває мікроби), що істотно впливає на термін зберігання продукту.

Щоб приготувати джем з яблук без стерилізації, вам знадобиться:

яблука - 1 кг
цукор - 1,2 кг
вода для бланшування - 3 л

Як приготувати джем з яблук без стерилізації:

1. Яблука очистити від шкірки і насіннєвих коробочок, нарізати часточками.
2. У каструлі довести до кипіння воду. Викласти нарізані яблука в емальований друшляк, опустити в киплячу воду і бланшувати 5-10 хвилин. Бланшувати фрукти необхідно, опустивши друшляк (або спеціальну сітку для бланшування) в киплячу воду і накривши кришкою. Воду, що залишилася після бланшування, не виливати, оскільки вона знадобиться пізніше.
3. Підготовлені фрукти помістити в емальовану каструлю і засипати цукром. Перемішати.
4. Додати в каструлю з яблуками 1/2 ст. води, що залишилася після бланшування, ще раз перемішати фрукти.
5. Помістити каструлю на плиту і варити джем на маленькому вогні до готовності (яблука повинні стати досить м'якими і напівпрозорими). Фруктову масу слід періодично помішувати, а пінку, що утворюється на поверхні в процесі варіння, - знімати шумівкою. Готовність джему можна перевірити, крапнувши трохи сиропу на блюдце - сироп повинен бути густим і не розтікатися.
6. У велику каструлю налити воду і нагріти її до температури 95 градусів.
7. Гарячий джем обережно, невеликими порціями (щоб не луснуло скло) розлити в чисті сухі баночки і закатати.
8. Помістити баночки з джемом в каструлю з гарячою водою і пастеризувати протягом 15-20 хвилин.
9. Баночки з готовим продуктом акуратно витягнути з каструлі, остудити і зберігати в сухому прохолодному місці.

Всім відомо, що при варінні джему зберігати форму плодів зовсім не обов'язково. Тому, на ваш розсуд, ви можете залишити яблучні дольки цілими або ж після бланшування дати їм трохи охолонути і протерти через той же друшляк або сито.

Для того, щоб зробити джем з яблук більш ароматним, можна додати в нього лимонний сік або цедру лимона, трохи кориці, імбиру або гвоздики.

Пригощайтеся!