Ароматна буженина в тесті

Насправді цей рецепт домашньої буженини досить простий. Однак головною його особливістю є те, що мяско запікається в тесті, тому воно виходить надзвичайно ніжним і, що особливо приємно, дуже соковитим.

Потрібно відзначити, що «кулінарний рукав», як би не намагатися, такого ефекту не дасть (перевірено). Мабуть, буженина в тесті навіть дасть фору і варіанту приготування м'яса у фользі.

Що ж стосується самого вибору м'яса, ми б рекомендували зупинитися на свинячий шиї. Вона хороша тим, що має досить багато жирових прошарків, за рахунок яких буженина буде танути в роті. Однак при бажанні ви запросто можете вибрати свинину і сухіше - лопатку без кістки або шматок шинки.

До того ж, і рум'яне запечене тісто буде також їстівним, але воно досить тверде (загалом, на любителя).

Отже, для приготування цієї страви нам знадобляться:

свинина одним шматком - 1,5 кг
борошно - 5 ст. (Стакан 200 мл)
вода - 1,5-2 стакан
часник - 1 головка
сіль і чорний мелений перець - за смаком
пряні трави, лавровий лист - за смаком

Як приготувати ароматну буженину в тесті:

1. Почнемо з того, що гарненько промиємо м'ясо, обсушимо його серветками, а потім обріжемо зайві плівки. Тепер насипаємо в ступку жменю чорного перцю (той, що горошком) і розтираємо його в порошок (повірте, свіжий мелений перець не порівняти з магазинним, він має особливий аромат). Точно також чинимо і з лавровим листом (спочатку покришили його руками, а потім розтерли в ступці).
2. Натираємо свинину сіллю з перцем, посипаємо лавровим листом, а також сумішшю італійських трав. Затягуємо миску з м'ясом харчовою плівкою і ставимо її в холодильник.
У такому вигляді воно повинно маринуватися не менше 12 годин, а ще краще - цілу добу. Тільки не забудьте через певний час перевернути м'ясо в мисці на іншу сторону, щоб сік промочив весь шматок.
3. Напевно, жоден рецепт домашньої буженини не може обійтися без часнику. Отже, очищаємо часник, при цьому дрібні зубчики залишаємо цілими, а великі розрізаємо вздовж навпіл. Проколюємо м'ясо ножем і закладаємо в розрізи по шматочку часнику (якщо ви не любитель гострого, тоді ви можете покласти тільки кілька часточок, а не всю головку часнику).
4. Тепер займемося тестом. Воно дуже просте - вода і мука. Отже, насипаємо в миску борошно і заливаємо її водою, замішуємо тісто (так, щоб воно не прилипало до рук). Посипаємо стіл борошном і розгортаємо тісто в пласт (близько 5-10 мм завтовшки).
Потім загортаємо м'ясо в тісто (при цьому надійно защипуємо краю). Обов'язково робимо в тесті пару отворів для відводу пари. В іншому випадку конструкцію може просто розірвати, а весь сік витече. І особливого сенсу в нашій задумом буде мало.
5. Змащуємо глибоке деко рослинним маслом (для того щоб тісто не прилипало) або застилаем його пергаментом. Після відправляємо нашу буженінку в тесті запікатися в розігріту (до 180-200 градусів) духовку.
6. Через деякий час через отвори потроху почне витікати рідина. Не переживайте, основна частина залишиться всередині. Десь через півтори години спробуйте проткнути м'ясо вузьким ножем до середини, а потім зверніть увагу на який виступив сік (коли він буде безбарвним і не матиме рожевого, кров'яного відтінку, тоді можна закінчувати приготування).
7. Не поспішайте відразу діставати деко з духовки, залиште його там практично до повного охолодження. При відкритті «саркофага» будьте дуже обережні - з нього виллється багато соку, що може залишатися ще гарячим.
8. Нарізаємо наше м'ясо на шматочки, викладаємо їх на велике гарне блюдо, при бажанні прикрашаємо зеленню і подаємо до столу! Така буженина стане відмінним супроводом до рису і картопляного пюре!

Всім смачного!