Французький паштет з шинки в тесті

Саме Франція вважається батьківщиною паштету. І, до речі, якраз в тесті це блюдо і подавалося; власне, і назва пішла від слова «pastata», що в перекладі з латинської означає страву, загорнуте в тісто. На сьогоднішній день існує величезна кількість варіантів приготування паштету, і один з найбільш ароматних - паштет з яловичого мови в горщику. Ну, а ми сьогодні трохи повернемося назад у часі і спробуємо приготувати майже класичний варіант паштету.

Кількість порцій: не визначене
Час приготування: 2 ч.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 430 ккал / 100 г

• для тіста:
• борошно - 500 г
• сіль - 15 г
• масло вершкове - 150 г
• яйця - 1 шт.
• вода - 200 мл
• для начинки:
• телятина - 500 г
• філе свиняче - 180 г
• сало свіже - 800 г
• шинка сира - 250 г
• сіль - 20 г
• чебрець - 1 суцвіття
• лист лавровий - 1 шт.
• коньяк - 100 мл
• яйця - 2 шт.

Як приготувати французький паштет з шинки у тесті:

1. 1. Приготування цієї страви потрібно почати заздалегідь. Мова йде про тест, його потрібно приготувати за 12 годин, як мінімум. За цей час тісто втрачає свою зайву еластичність. Наше завдання зробити його пружним. Всі потрібні інгредієнти змішуємо в глибокій посуді, замішуємо тісто і складаємо, як при приготуванні листкового тіста, 4 рази (конвертиком).
   2. З телятини (м'ясо від верхньої частини ноги) вирізаємо 8 довгих і вузьких шматочків по 15 см завдовжки і 1,5 см шириною.
   3. З сала вирізаємо 2 великих шматка по 30 см в довжину і 20 см в ширину, а також 8 вузьких шматочків, як ми вирізали з м'яса.
   4. Шинку нарізаємо точно так само, в такій же кількості і такого ж розміру, як і сало.
   5. Шматочки телятини і сала кладемо в глибоку форму, посипаємо приправами і сіллю, лавровим листом, дрібно потовченим, і чебрецем. Перемішуємо все, щоб м'ясо, як слід, просочилося приправами спеціями. Поливаємо коньяком. Залишаємо до тих пір, поки воно нам не знадобиться, періодично цю суміш розмішуючи.
   6. Свиняче філе розрізаємо на великі кубики. Таким же чином поступаємо і з залишилася телятиною, салом і шинкою. Посипаємо прянощами, сіллю, лавровим листом (подрібненим), чебрецем. Після цього пропускаємо м'ясо через м'ясорубку або ретельно подрібнюємо за допомогою ножа. Потім розтираємо фарш в ступці і гарненько перемішуємо, вливаючи коньяк, який залишився від маринаду, і збиті яйця.
   7. Пора приступити до тесту. За допомогою качалки розгортаємо? тесту. В результаті повинен вийти прямокутник 8 мм завтовшки і 35 см шириною. Викладаємо тісто на деко, застелене пекарської папером, а в центр - кладемо великий шматочок сала, зверху викладаємо шар фаршу, потім шар телятини і сало і шинку. Чергуємо шари до заповнення. Рівномірно розподіляємо кожен шар. У самому верху, завершальним, повинен бути другий шматок сала.
   8. Краї тесту за допомогою пензлика змочуємо, піднімаємо їх (з двох довгих сторін прямокутника з тіста) і натягуємо на верхній скибочку сала, так щоб краї тіста з'єдналися. Проводимо вологим пензликом по всій поверхні тіста. Зверху кладемо ще один шар тесту, який повинен бути такого ж розміру, як і попередній. Заздалегідь верхній шар тіста підганяємо до шару, який внизу, я використовую для цієї мети ніж. Далі потрібно защипнути краю запікаємо тесту або за допомогою пінцета для тесту, або просто пальцями. Поверхня тесту змащуємо збитим яйцем. За допомогою надрізів прикрашаємо верх тесту, який буде запікатися. І ще гострим ножем робимо по центру два отвори діаметром по 1 см і в кожне вставляємо трубочки з змащеній маслом паперу. Це робиться для того, щоб з тіста під час запікання виходив пар.
   9. Деко ставимо в духовку. Як тільки тісто придбає гарний відтінок, накриваємо вологою білим папером, щоб захистити його від зайвого жиру. Десь через 1 годину навколо паперових трубочок виділиться трохи м'ясного соку, який поступово буде укріпляти і в кінці утворює м'ясне желе, саме це і буде свідченням того, що страва готова.
   10. Страву можна подавати гарячим, можна теплим, а можна і холодним. І зазначу, що гаряче тісто різати буде важче.

2. Хочеться відзначити, що зручніше буде використовувати для випічки прямокутну форму, трохи менше (сантиметрів на 5) діаметром, ніж саме розкачане тісто. Так, ви з легкістю зможете "упакувати" начинку.

3. Смачного!