Закуска з капусти

Закуска з капусти - одна з найпопулярніших в багатьох кухнях світу, в тому числі і в корейської. Там закуска з капусти називається кимчи і виходить дуже гострою і ароматною. Взагалі, існує більше сотні різновидів кимчи, які різняться в залежності від регіону походження: розроблено безліч технологій, складів інгредієнтів і т.д.

Так, для приготування кимчи можуть використовуватися не тільки червоний перець і часник, але і ряд інших продуктів, як широко розповсюджених, так і екзотичних. Наприклад, деякі корейські кулінари додають в кимчи крім імбиру і насіння кунжуту також моркву, каштани, кедрові горішки, груші, морські водорості і навіть солоні дрібні креветки, і устриці.

Пропонований рецепт закуски з капусти, мабуть, найпростіший, але в той же час дуже смачний. Якщо ви хочете урізноманітнити свій святковий, та й повсякденний стіл, то це прекрасний варіант.

Коли ви готуєте закуску з пекінської капусти у великій кількості і збираєтеся довго зберігати її в холодильнику, то не потрібно додавати рослинне масло.

Закуска з капусти готується з таких інгредієнтів:

пекінська капуста - 1 качан
мелений перець чилі - 1 ст.л.
свіжий пекучий перець - 1-2 шт.
часник - 4-5 зубчиків
свіжий імбир - 2 см
насіння коріандру - 1 ч.л.
сіль - за смаком
рослинне масло - 1 ст.л.

Закуска з капусти готується так:

1. Приготуйте розсіл з розрахунку 2 ст.л. солі на 1 л води. Розведіть сіль в гарячій кип'яченій воді і дайте воді охолонути. Заливайте капусту тільки холодним розсолом. На 1 качан пекінської капусти потрібно приблизно 1,5 л розсолу.
2. Розріжте качан пекінської капусти вздовж на 4 частини, посоліть і щільно укладіть в емальовану каструлю або миску. Залийте капусту розсолом таким чином, щоб верхні листи були покриті повністю. Покладіть на капусту зверху перевернуте блюдце або плоску тарілку, щоб вона не спливала, прикрийте зверху газетою або тканиною і залиште на 2 дні в теплому місці (можна на кухні).
3. Через 2 дні приготуйте заправку для капусти. Подрібніть в ступці, блендері або м'ясорубці свіжий пекучий перець (без насіння) з часником, додайте перець чилі, подрібнений коріандр, імбир, натертий на тертці, і рослинне масло. За бажанням можна додати ще дрібку солі. Все ретельно перемішайте.
4. засолених пекінську капусту промийте під проточною водою, відіжміть, наріжте квадратами, перемішайте з заправкою, покладіть в пластиковий харчовий контейнер, закрийте кришкою і знову поставте для бродіння на 1-2 дні в тепле місце.
5. Готову капусту слід зберігати в холодильнику. Вона буде ще смачніше, якщо при подачі посипати її насінням кунжуту і свіжою зеленню.

Смачного!