Паштет-рійет з лосося

У кожній національній кухні існують свої рецепти паштету. Ось, наприклад, італійський паштет з яловичої печінки, який дещо відрізняється від звичного нам рецепта. Паштет може входити до складу оригінальних страв, яким є, скажімо, картопляні котлети з паштетом. Паштет може подаватися і в незвичайній формі, такий як печінкові кульки в фісташках.
А ось що таке паштет-рійет, знають, швидше за все, не всі. Ця страва було відомо у французькій кухні вже в 15 столітті як «паштет будинків». Традиційно для його приготування використовувалися свинина, свинячий жир і деякі прянощі. Відрізняється рійет від звичайного паштету тим, що його розбирають на волокна, розминають виделкою, а потім змішують з жиром і охолоджують. Для приготування рійета в наш час використовуються жирні сорти м'яса (свинина), риби (лосось та ін.) Та птиці (качка, гусак), а також дичину.
Багато хто вважає, що крем-фреш - це просто варіант сметани, але це не зовсім вірно. Приготувати його досить просто, але це потрібно зробити заздалегідь. Для приготування крем-фрешу потрібно змішати вершки жирністю 32-38% з натуральним йогуртом в пропорції 4: 1 (міряти можна столовими ложками), залишити суміш в теплому місці на 12-24 години, щоб вона загусла, а потім прибрати в холодильник і використовувати за призначенням.

Кількість порцій: не визначене
Час приготування: 1 ч. 30 хв.
Калорійність: Низькокалорійний
Калорій в одній порції: 75 ккал / 100 г

• лосось (філе) - 250 г
• лосось свіжесоленою - 120 г
• лук білий - половинка маленької цибулини
• лікер зі смаком анісу - 2 ст.л.
• сіль - за смаком
• селера (стебло) - 1 шт.
• м'ята сушена - 0,25 ч.л.
• петрушка свіжа - 3 гілочки
• естрагон сушений - 3 гілочки
• лук білий - 1/2 головки
• лист лавровий - 3 шт.
• перець чорний горошком - 1 ч.л.
• вода - 3 ст.
• вино сухе біле - 1 ст.
• масло вершкове - 10 г
• крем фреш - 1 ст.л.
• сік лимонний - 0,5 ст.л.
• олія оливкова - 1 ст.л.
• паприка солодка мелена - 0,25 ч.л.

Французький паштет з лосося готується так:

1. 1. Очистіть філе від шкірки, посоліть, поперчіть, полийте лікером і відставте в сторону хвилин на 30-40.
   2. Складіть в невеликий сотейник селера, цибулину, розрізану на четвертинки, м'яту, петрушку, естрагон, лавровий лист і перець, залийте водою з вином, доведіть до кипіння і дайте покипіти хвилин 25.
   3. Далі готуємо "poached salmon" або лосось пашот за способом варіння. Зменшіть вогонь до самого маленького, викладіть лосось в сотейник, закрийте його кришкою і через 5 хвилин вимкніть вогонь. Риба повинна залишатися в бульйоні протягом 10 хвилин.
   4. Тим часом як можна дрібніше наріжте половину цибулини.
   5. Дістаньте рибу з бульйону, охолодіть, видаліть кістки, якщо вони є, і розімніть вилкою.
   6. Спассеруйте цибулю на вершковому маслі до м'якості.
   7. Солоний лосось наріжте дрібними шматочками і додайте до відварного.
   8. Туди ж відправте всі інші інгредієнти: цибуля, крем фреш, лимонний сік, оливкова олія, паприку, сіль - і як слід перемішайте.
   9. Перекладіть паштет-рійет в ємність для зберігання і приберіть в холодильник.

2. Смачного!