Картопля тушкована з свининою та грибами

Тушковану картоплю смачніше всіх на світі готує моя мама. Ця страва виходить у неї з круглими, майже розвареними шматочками картоплі, ароматне, густе і, ну, дуже смачне! Я, звичайно ж, завжди хотіла навчитися робити таку картоплю і для своєї сім'ї, дивилася, як її готує мама, шукала різні рецепти і в підсумку навчилася робити свою картоплю - смачну, за словами багатьох. Але як у мами так і не вийшло. Можливо, прийде з роками, а може бути і ні - поживемо, та й побачимо.

Так от, в цій страві я використовую шампіньйони і свинячі реберця - досить жирні, щоб дати картоплі ситність та додаткову солодкість.

Щоб приготувати картоплю тушковану зі свининою та грибами, вам знадобиться:

картопля - 10 шт.
свинина - 500 г (4 реберця)
гриби печериці - 500 г
морква - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
часник - 3 зубчики
кумін - 1 ч.л.
перець чорний мелений - 0,5 ч.л.
лавровий лист - 1 шт.
перець духмяний горошком - 4 шт.
сіль
олія соняшникова - 3 ст.л.
олія оливкова - 3 ст.л.
масло вершкове - 2 ст.л.

Як приготувати картоплю тушковану зі свининою та грибами:

1. Почистити і вимити картоплю, моркву і цибулю. Картоплю нарізати кубиками - чим дрібніше вони будуть, тим краще (але в межах розумного, звичайно). Залити водою на 1 см вище поверхні картоплі і поставити варитися на помірний вогонь. Коли вода закипить, картоплю треба посолити.

2. Тим часом поставити на вогонь сковороду з товстим дном, налити в неї масло, добре розігріти, додати до масла часник і кумін і залишити до тих пір, поки часник не стане золотистим, а домашні не прийдуть поцікавитися, що вже так смачно пахне.
3. «А це ароматизоване масло», - скажете ви, діловито розрізаючи м'ясо. Адже саме його ми будемо зараз смажити. Так от, розріжте м'ясо на порційні шматки. Це може бути і вирізка, і м'якоть з лопатки, і очеревина - що у вас є під рукою. Звичайно, жирність і смак страви від цього змінюється, але готувати можна з усього, головне - щоб було смачно!
4. М'ясо просушити паперовим рушником, щоб воно підзолотившись як слід, мокре м'ясо ніколи не вийде з такою скоринкою, як просушенное.
5. Прибрати зі сковороди часник (свою роботу він уже виконав) і покласти туди м'ясо. Сковорода повинна бути досить великою, щоб шматочки не торкалися одне одного, а лежали вільно. На великому вогні обсмажуємо наші реберця з усіх боків до золотистого кольору, кришкою не закриваємо, інакше вони пустять сік, а нам цього не потрібно. Коли м'ясо готове, перекладаємо його на тарілку «відпочивати» і присипаємо крупною сіллю.

6. Своїм та ріжемо на четвертинки гриби. На сковороду, де смажилося м'ясо, кладемо вершкове масло, чекаємо, поки воно трохи розтопиться, і на такому ж великому вогні без кришки смажимо гриби. Їх потрібно трохи посолити і поперчити на початку смаження. Вони стануть золотистими, але весь сік не випустять. Якщо у вас маленька сковорода і шар грибів виходить дуже великим, посмажте їх в 2 етапи. Готові гриби так само, як і м'ясо, відправляємо «відпочивати».
7. Трохи остудити сковороду, додати ложку соняшникової олії і обсмажити цибулю з морквою. Лук повинен стати трохи прозорим. Цього буде достатньо.
8. Тепер потрібно об'єднати всі інгредієнти. Перекладаємо все до картоплі, додаємо перець горошком, лавровий лист (після закінчення варіння їх потрібно буде обов'язково вийняти), якщо потрібно, досолюємо і ставимо на маленький вогонь (щоб була вкрита) на 1,5-2 години. Лук за цей час розвариться, картопля і морква стануть дуже м'якими, а м'ясо - таким, що жувати його зможе навіть немовля (хоча, звичайно ж, для немовляти це жірновато).

Трохи остудити. Подавати теплим з домашньою консервацією.

Смачного!