Свинина з айвою і чорносливом

Ще з давніх пір в Середземномор'ї айва була символом любові, родючості і була присвячена богині любові - Венері.
Сьогодні ж айву розводять як плодове дерево, яке дає гарні і дуже запашні плоди, за своїм зовнішнім виглядом нагадують щось середнє між яблуком і грушею, тому її і називають «родичкою» цих фруктів.
Цікаво зауважити, що в сирому вигляді плоди айви малос'едобние, як правило, вони використовуються для приготування різних компотів, прохолодних напоїв, желе, варення, мармеладу і т.д. (Тобто після термічної обробки). А ще айву дуже часто додають у м'ясні страви, за рахунок чого м'ясо набуває особливого солодкуватий смак і аромат. Ось саме таку страву ми і пропонуємо вам сьогодні приготувати.

Кількість порцій: 10
Час приготування: 2 год. 30 хв.
Калорійність: Среднекалорійние
Калорій в одній порції: 265 ккал

• сік яблучний - 1,5 ст.
• сік виноградний - 1,5 ст.
• айва - 4 шт.
• вирізка свиняча - 1 кг
• розмарин - 1 гілочка
• яблука - 3 шт.
• лимон - 1 шт.
• гірчиця діжонська - 1 ст. л.
• цибулю-шалот - 1 шт. (Зелена частина)
• олія оливкова - 2 ст. л.
• чорнослив - жменя
• сіль, перець - за смаком

Як приготувати свинину з айвою і чорносливом.

1. 1. Почнемо з приготування айвові заправки для м'яса. Отже, для початку промиваємо і очищаємо айву, потім нарізаємо її, як вам буде зручно - кубиками або часточками. Викладаємо підготовлену айву в сотейник, заливаємо її яблучним і виноградним соком.Тщательно промиваємо лимон і обдаємо його окропом (щоб убити всі мікроби напевно). Далі натираємо на самій дрібній тертці лимонну цедру, а з м'якоті видавлюємо сік в сотейник з айвою. Туди ж відправляємо і цедру.
   2. Тепер ставимо сотейник з айвою на вогонь і доводимо його вміст до кипіння. Як тільки сік почне кипіти, зменшуємо вогонь і продовжуємо тушкувати айву під закритою кришкою ще 20-30 хвилин (поки вона не стане м'якою).
   Коли ви побачите, що айва розм'якшилася, знімаємо з сотейника кришку і збільшуємо вогонь, щоб залишилася рідина випарилася (в кінцевому результаті її повинно залишитися близько половини склянки). Після цього знімаємо сотейник з вогню.
   3. Готуємо маринад. В окремій мисці змішуємо діжонську гірчицю і оливкове масло. Сюди ж відправляємо гілочку розмарину (його потрібно розділити руками на окремі листочки) і дрібно нарізану цибулю-шалот (його попередньо промиваємо і просушують на паперовому рушнику).
   4. Попередньо замочену в холодній воді свинячу вирізку ще раз добре промиваємо, позбавляємо при необхідності від зайвого жиру. При бажанні ви можете нарізати м'ясо на окремі шматки, проте стейком блюдо виглядає більш ефектно.
   5. Викладаємо м'ясо на підготовлений лист (дно якого застелене папером для випічки) і рясно змащуємо його приготовленим маринадом з усіх боків. При цьому не забуваємо м'ясо поперчити і посолити за смаком. Відправляємо свинину в уже розігріту до 200 градусів духовку на 20-25 хвилин.
   6. У цей час промиваємо яблука і чорнослив. Яблука очищаємо від серцевини і насіння, після чого нарізаємо такими ж часточками (кубиками), що і айву. Чорнослив просушуємо і при бажанні розрізаємо навпіл. Якщо вам попався надто сухий чорнослив, тоді залийте його окропом всього на 2-3 хвилини (цього буде достатньо, щоб він став м'яким і при цьому не розкис від води).
   7. Після закінчення зазначеного часу дістаємо з духовки м'ясо і викладаємо на нього подрібнені яблука з чорносливом. Повертаємо деко в духовку ще на 15 хвилин (але температуру при цьому зменшуємо до 180 градусів).
   8. Потім знову виймаємо деко і викладаємо на наш стейк шматочки айви, а зверху поливаємо айвового соком. Млоїмо м'ясо в духовці ще протягом 20 хвилин при температурі 160 градусів.

2. Готову страву подаємо до столу в гарячому вигляді, прикрасивши його гілочками улюбленої свіжої зелені (кінзою, петрушкою або кропом). А ще разом з м'ясом запропонуйте своїм гостям як гарнір запечена картопля «Айдахо» або класичний картопля по-селянськи! Повірте, всі будуть вдячні вам за такий смачний і ситний обід!

3. Смачного вам і вашим гостям!