Плов з бараниною і айвою в казанку

Приготування справжнього смачного плову хоч і займає багато часу, але результат, вже повірте, того варта. Варто лише один раз приготувати плов з бараниною і айвою, і цей рецепт займе почесне місце у вашій кулінарній книзі. А щоб урізноманітнити свій раціон, наступного разу приготуйте королівський плов в мультиварці.

Кількість порцій: 13
Час приготування: 1 ч. 50 хв.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 645 ккал

• баранина - 1 кг
• масло рослинне - 300 мл
• морква - 800 г
• цибуля - 150 г
• айва - 400 г
• рис - 900 г
• часник - 3 головки
• сіль - за смаком
• перець чорний мелений, зіра, куркума, карі, паприка, чорний барбарис - за смаком

Як приготувати плов з бараниною і айвою в казанку.

1. 1. Сухий казан ставимо на плиту і вливаємо нього рослинне масло, на сильному вогні розігріваємо. Це не займе більше 10 хвилин. Переважно використовувати рафінована олія, яка без запаху.
   2. Невелику очищену цибулину і 5 зубчиків часник опускаємо в казан і через 4-5 хвилин виймаємо і викидаємо. Зменшуємо на час вогонь, щоб не загорілося масло. Часник з цибулею вберуть у себе гіркоту масла, якщо використовуватися буде нерафінована олія.
   3. М'якоть баранини і м'якоть з кісточкою нарізаємо великими шматочками, промиваємо і обсушуємо паперовими серветками. Викладаємо м'ясо в казан і збільшуємо вогонь.
   Спочатку викладаємо шматочки з кісточками, потім м'якоть. Акуратно перемішуємо м'ясо і прикриваємо казан кришкою. Перемішуємо м'ясо за такою схемою: 1 раз, після того, як виклали в казан, потім через 5 хвилин і ще через 3-4 хвилини. Слідкуйте, щоб всі шматочки рівномірно обсмажувалися до рум'яної скоринки.
   4. Очищений цибулю нарізаємо півкільцями і додаємо до м'яса. Посипаємо невеликою кількістю чорного меленого перцю, 1 чайною ложкою солі і перемішуємо так, щоб м'ясо було зверху, а цибуля внизу. Як тільки цибуля добре підрум'яниться, заливаємо гарячу кип'ячену воду так, щоб вона повністю покрила вміст. Доводимо воду до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімального і перемішуємо. Тушкуємо м'ясо близько 30 хвилин під закритою кришкою.
   5. Тим часом підготуємо рис: перебираємо і промиваємо в декількох водах. Після цього замочуємо в злегка підсоленій, теплій воді на 1 годину.
   6. М'ясо ще раз перемішуємо і викладаємо зверху нарізану або натерту моркву. Злегка за допомогою шумівки Придавлюємо моркву і збільшуємо вогонь. Як тільки закипить залишилася рідина, нагрівання зменшуємо. Дуже важливо продукти, після того, як поклали морква, чи не перемішувати. Накриваємо казан кришкою і Томім приблизно 10-15 хвилин.
   7. В окремій мисці змішуємо паприку, 1 чайну ложку зіри і чорний барбарис. Додаємо 0,5 чайної ложки меленого чорного перцю. Рівномірно посипаємо вміст в казані.
   8. Айву промиваємо і розрізаємо на дольки. За 2-3 хвилини до закладки рису викладаємо айву на моркву. Знімаємо кришку і акуратно, круговими рухами, висипаємо рис. Посипаємо рис 1 ст. ложкою солі і 0,5 чайн. ложки куркуми. У центр казана кладемо шумівку (на рис) і вливаємо кип'ячену гарячу воду так, щоб вона покрила рис на 2,5- 3 см. Накриваємо казан кришкою, вогонь включаємо на максимум.
   9. Часник очищаємо від лушпиння, промиваємо і через 4-5 хвилини після того, як залили рис водою, викладаємо поверх рису.
   10. Хвилин через 20, коли вода випарується, збираємо з країв казана рис і робимо 6-7 проколів, один в центрі, решта навколо. Якщо води немає, зменшуємо до мінімуму вогонь, а кришку обгортали марлею, щільно закриваємо нею казан і хвилин через 15 вогонь вимикаємо.
   11. З плову виймаємо шматочки баранини і нарізаємо на більш дрібні. На порційне блюдо викладаємо рис з морквою, а потім нарізане м'ясо. Прикрашаємо головкою часнику і часточками айви. Перш ніж подати до столу, посипаємо солодкої паприкою.

2. Смачного!