Айва по-Кокандском

Айва по-Кокандском - популярна страва східної кухні, яке має своїх шанувальників практично в кожному куточку нашої планети. Варто підкреслити, що таке блюдо бажано готувати в казанку, тоді воно виходить дійсно дуже ароматним і нескінченно смачним.
Але якщо у вас немає такої можливості, тоді скористайтеся глибокої сковорідкою з товстим дном і високими стінками, або підберіть невелику, але зручну каструльку з товстим дном. Повірте, обрана вами ємність дуже важлива для дотримання технології приготування цієї страви, і в результаті буде впливати на смакові якості страви.

Традиційно айва по-Кокандском готується з бараниною, проте це м'ясо досить специфічне, і не всім воно припадає до душі. Тому представляємо вашій увазі злегка видозмінений рецепт, в якому баранину ми замінили на соковиту свинину. Повірте, з нею страва виходить не гірше.

Кількість порцій: 7
Час приготування: 2 год. 35 хв.
Калорійність: Среднекалорійние
Калорій в одній порції: 385 ккал

• свинячі реберця / м'якоть з жиром - 0,2-0,3 кг
• м'якоть свинини (для фаршу) - 0,2 кг
• сало - 100 г
• айва - 4 шт.
• картопля - 4 шт.
• перець солодкий болгарський (червоний) - 4 шт.
• морква - 1-2 шт.
• перець гіркий чилі - 2 шт.
• ріпа - 2 шт.
• зіра - за смаком
• сіль, перець чорний мелений - за смаком
• зелень - 1 пучок

Як приготувати айву по-Кокандском.

1. 1. Насамперед готуємо м'ясо: замочуємо його в холодній воді на півгодини, а потім нарізаємо на окремі шматочки (при цьому жир обрізати не варто, саме на ньому м'ясо і буде готуватися). Отже, викладаємо на дно каструльки (а ще краще казанка) шматки жирного м'яса або свинячі реберця, присипаємо їх сіллю і зирой по вкусу.Еслі вам дісталася не дуже жирна свинина, тоді додайте в казан ще й трохи соняшникової / оливкового масла (проте краще дотримуватися зазначеної технології приготування).
   2. Очищаємо від шкірки картоплю, промиваємо його під проточною водою, після чого викладаємо зверху на м'ясо (якщо ви переживаєте, що ваш великий картопля як слід не приготується, тоді розріжте його на половинки). Картопля при бажанні можна злегка присолити.
   3. Очищений від насіння і серцевини солодкий болгарський перець промиваємо під проточною водою, розрізаємо його навпіл і теж викладаємо зверху на м'ясо. Слідом відправляємо цілі стручки гострого перцю. Очищену від шкірки і ретельно промиту моркву нарізаємо великими кільцями, а очищену ріпу просто розрізаємо на четвертинки. Викладаємо овочі зверху на м'ясо і картоплю.
   4. Тепер готуємо фарш для айви. Залишилася м'якоть свинини і сало дуже дрібно нарізаємо гострим ножем. Змішуємо всі разом і додаємо сіль і зіру за смаком.
   5. Ретельно промиваємо айву, протираємо її паперовим рушником, потім розрізаємо навпіл і очищаємо від серцевини і насіння (а щоб фаршу помістилося побільше, в половинці айви можна зробити поглиблення трохи більше за допомогою ножа або чайної ложки). Викладаємо в підготовлену айву м'ясний фарш з салом (з великою гіркою, зовні це нагадує кулю). Тепер викладаємо айву в казанок з м'ясом і овочами самим верхнім шаром.
   6. Зверніть увагу: дуже важливо, щоб ємність, у якій готується страва, була дуже щільно закрита, тобто пар з неї не повинен виходити взагалі. В іншому випадку страва не вийде з тим східним колоритом, а ще воно може у вас просто-напросто пригоріти (якщо вода швидко випарується). Тому в процесі готування небажано заглядати в казанок, щоб не випускати з нього пар.
   7. Отже, відправляємо казанок з його вмістом на плиту, виставляємо досить сильний вогонь. У такому вигляді м'ясо повинно готуватися близько 20-30 хвилин. Після зазначеного часу зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо тушкувати м'ясо у власному соку разом з овочами до їхньої готовності. За цей час продукти повинні обмінятися своїми ароматами і стати дуже м'якими і соковитими. У середньому м'ясо повинно готуватися близько 2 годин, в результаті чого воно виходить виключно м'яким, ароматним і просоченою соком овочів і айви.

2. Готову айву по-Кокандском подаємо до столу в гарячому вигляді, виклавши її на красиве блюдо (піднос): розклавши спочатку картоплю, зверху шматки м'яса або реберець, а по центру - фаршировану айву. Зверху прикрашаємо листочками улюбленої свіжої зелені (кропом, кінзою або петрушкою).

3. А при бажанні до такої страви ви можете подати який-небудь цікавий соус, наприклад, дуже смачний грузинський соус сацебелі  або простий, але такий ароматний сметанний соус зі свіжою зеленню.

4. Приємного всім апетиту і відмінного настрою за будь-яким святковим столом!