Котлета з нуту і м'ясного фаршу

У слов'янській кухні котлетою називають блюдо з м'ясного фаршу у вигляді коржа.

Ось кілька секретів приготування дивовижно смачних котлеток:
1. Хлебушек для м'ясного фаршу краще замочувати в кип'яченій холодній воді (якщо є можливість, можна і в вині, і у вині з водою), але не в теплому молоці (при розмоканні хліба в молоці відбувається наступне: при смаженні білки молока і м'яса взаємодіють між собою, і котлета втрачає свою соковитість).
2. Яйця додавати в м'ясний фарш не варто, так як котлети позбудуться соковитості (іноді в їдальнях, наприклад, додають яйця в м'ясний фарш для в'язкості. Оскільки в фарш додають воду і хліб, яйця гармонійно поєднують всі ці компоненти). Яйця варто додавати при готуванні котлет з рибного фаршу або фаршу з круп і овочів.
3. Щоб котлетки виходили максимально соковитими, при ліпленні котлет в середину кожної необхідно помістити шматочок вершкового масла або ж шматочок льоду.
4. виліплені котлету необхідно занурити в збите яйце - льезон (можна спочатку обваляти в борошні, а вже потім в яйці). Яйце при смаженні створює непроникну оболонку, тим самим зберігаючи всі соки всередині котлети. Якщо любите хрустку скоринку у котлет, можна обваляти котлету в панірувальних сухарях. Але врахуйте, що сухарі дуже сильно вбирають жир.
Кожному методу приготування властиво свою назву, а саме:
- часткова панірування: тільки в борошні, а потім в яйцях або в яйцях, а потім у борошні;
- віденська панірування: борошно - яйце - сухарі;
- подвійна паніровка: борошно-яйце - сухарі - яйце - сухарі;
- котлети курячі, рибні або овочеві після того, як обваляти в борошні і в яйці, панірувати стоїть в свіжих хлібних крихтах або свіжому хлібі, який нарізаний тонкими і довгими смужками (але є певний мінус - потрібно витратити досить багато соняшникової олії при такій паніровці, та і котлети будуть занадто жирними).
5. Сковороду для смаження варто дуже добре розігрівати або додавати велику кількість масла (якщо соняшникової олії мало на сковорідці - це загрожує тим, що котлета втрачає свою соковитість і з причини поганого теплового контакту корочка утворюється повільно).
6. Котлети смажать на сильному вогні, поки утвориться піджареної корочка з кожної зі сторін. Потім зменшують вогонь і під закритою кришкою прожарюють ще протягом 10 хвилин. Найсмачніші і соковиті котлети ті, які відразу ж подаються до столу.

Ось такі кулінарні таємниці, які багато в чому змінюють наші уявлення про "правильних" котлетах. Але не забудьте, що за часів наших бабусь і навіть мам ще не велася така агітація за раціональне харчування і, насамперед, за зниження споживання жирних і смажених продуктів. З точки зору дієтології добре прожарені котлети - це якщо не отрута, то, як мінімум, щось украй шкідливий.

І, тим не менш, справжньою господині ніщо не приносить такого задоволення, як черговий кулінарний експеримент, тому варто відважно експериментувати і отримувати задоволення від готування і своїх кулінарних шедеврів.

Сьогодні пропоную смачний азербайджанський рецепт котлет з нути і м'ясного фаршу.

Суть цього рецепту в тому, що до курячого фаршу додають пюре з гороху (турецький горох, нут або хумус), що надає фаршу більш щільну консистенцію. Як говорилося вище, в слов'янської кухні ми намагаємося, щоб м'ясний фарш був більш соковитим, і розм'якшуємо його. Тут все навпаки. Варто скоріше спробувати дивину!

Щоб приготувати котлети з нуту і м'ясного фаршу, вам знадобиться:

курячий фарш - 500 г
ріпчаста цибуля (червоний) - 2 шт. (Середньої величини)
горох нут - 125 г
яйця - 2 шт.
кріп, петрушка (можна кінза) - щіпка
сіль, перець - за смаком
рослинне масло - для смаження

Як приготувати м'ясні котлети з нутом:

1. Горох замочити ще з вечора (або ж за 4 години до готування).
2. Злити воду і розтовкти горох до отримання пюреобразной маси (всі засоби хороші: блендер, м'ясорубка).
3. Цибулю очистити від лушпиння та дрібно нашаткувати.
4. Курячий фарш викласти в миску.
5. До фаршу додаємо цибулю.
6. Зелень промити, подрібнити і додати до фаршу. Поперчити і посолити за своїм смаком.
7. Додати 2 яйця і ретельно перемішати.
8. До фаршу додати пюре з гороху і гарненько перемішати. Сформувати котлетки.
9. На добре розігріту сковорідку викласти котлети і підсмажити з обох сторін.

Котлета з нуту і м'ясного фаршу готова! Смачного!

Коль мова зайшла про нестандартні варіантах котлет, вашій увазі пропоную дуже смачний рецепт котлет з крабових паличок: рецепт з покроковим фото.