М'ясо Естерхазі

Угорський княжий рід Естерхазі залишив свій слід не тільки в мистецтві: як відомо, князі Естерхазі протегували Гайдну і ряду інших видатних діячів мистецтва. Одним із шедеврів угорської кухні вважається м'ясо Естерхазі.

Щоб приготувати м'ясо Естерхазі, знадобляться такі інгредієнти:
• яловиче філе - 1 кг
• сіль
• борошно - 60 г
• жир - 60 г
• морква - 150 г
• петрушка - 100 г
• селера - 50 г
• цибуля ріпчаста - 80 г
• жир - 100 г
• сіль, перець чорний мелений
• сухе вино - 100 г
• лимонна цедра
• лавровий лист - 1 шт.
• каперси - 20 шт.
• гірчиця - 30 г
• борошно - 20 г
• сметана - 200 г
• сік лимона, цукор - за смаком
• зелень петрушки

М'ясо Естерхазі готується наступним чином:
1. Наріжте філе порційними шматками, відбийте їх, зробіть по краях кілька надрізів, обваляйте в борошні й обсмажте на сковороді, на розігрітому жирі з усіх боків.
2. Наріжте овочі соломкою, цибулю дрібно нарубати і обсмажте з овочами до золотистого кольору в тому ж жирі, що залишився від м'яса, додавши ще 100 г жиру. Посоліть, поперчіть, залийте овочі невеликою кількістю кісткового бульйону (або води) з вином, прокип'ятіть, овочі вийміть, а отриманий соус вилийте на м'ясо через сито.
3. Додайте до м'яса за смаком лимонної цедри, дрібно нарізані каперси, лавровий лист, гірчицю і тушкуйте під кришкою.
4. Коли м'ясо дійде до половини готовності, викладіть на нього овочі і тушкуйте все разом в невеликій кількості соусу до готовності.
5. Змішайте сметану з борошном і вимішайте до гладкості.
6. Видаліть лавровий лист і лимонну цедру, залийте м'ясо сумішшю сметани і муки, струшуючи каструлю, додайте лимонний сік і цукор і прокип'ятіть.
7. При подачі посипте дрібно нарізаною петрушкою. Як гарнір можна подати відварний рис, макарони або галушки.

Смачного!