М'ясні рулетики по-угорськи

М'ясні рулетики по-угорськи - Страва, приготування якого потребуватиме чимало часу. Однак ваші старання окупляться з лишком, настільки смачними вони вийдуть.

Щоб приготувати м'ясні рулетики по-угорськи, знадобляться такі інгредієнти:
• сирокопчений окіст - 300 г
• телятина (ниркова частина) - 1 кг
• сіль
для соусу бешамель:
• масло - 50 г
• борошно - 40 г
• молоко - 0,3 л
• тертий мускатний горіх - 1 щіпка
• сир - 30 г
• яєчний жовток - 1 шт.
• чорний перець мелений
• жир - 60 + 60 г
• цибуля ріпчаста - 150 г
• паприка - 15 г
• томат-пюре - 30 г
• зелений перець - 100 г

М'ясні рулетики по-угорськи готуються наступним чином:
1. Відваріть окіст (або інше нежирне копчене м'ясо) і пропустіть його через м'ясорубку (бульйон не виливайте!). Поки окіст вариться, наріжте телятину на 6 порційних шматків, добре відбийте, надріжте по краях і злегка посоліть.
2. Для приготування соусу бешамель розтопіть масло, розпустіть в ньому борошно (Не підсмажуючи!), Влийте молоко, постійно помішуючи, приправте меленим чорним перцем і мускатним горіхом і приблизно 30 хв. кип'ятіть на повільному вогні при безперервному помішуванні.
3. Готовий соус процідіть через марлю і змішайте його з фаршем з окосту, тертим сиром, яєчним жовтком і чорним перцем. Ще раз добре вимішайте.
4. Розкладіть отриману масу на відбиті скибочки телятини, розрівняйте, скрутіть м'ясо рулетиками і перев'яжіть їх ниткою.
5. Обваляйте рулетики в борошні, швидко підрум'яньте з усіх боків на сковороді в гарячому жирі і перекладіть в каструлю.
6. Дрібно нарізану цибулю підсмажте на цьому ж жирі, додайте паприку і томат-пюре, відразу ж влийте трохи бульйону, що залишився від окосту, і добре перемішайте.
7. Отриманим соусом (за бажанням можна додати трохи часнику) залийте м'ясні рулетики і тушкуйте їх в невеликій кількості рідини під кришкою. У міру потреби підливайте потроху воду або бульйон з-під окосту (якщо він не занадто солоний).
8. Незадовго до готовності м'яса додайте до нього нарізаний зелений перець і тушкуйте, поки перець не стане м'яким.
9. Перш ніж подавати м'ясні рулетики по-угорськи, зніміть з них нитки, викладіть рулетики на блюдо і полийте соусом, в якому вони гасилися. Як гарнір можна подати м'ятий відварну картоплю, посипаний підсмаженою цибулею, або галушки, а також соління.

Смачного!