Рибка з винним соусом

Барабулька, незважаючи на своє легковажне назву, є дуже смачною рибкою, яку високо цінували ще в Стародавньому Римі: тоді крупну рибку оплачували кількістю срібла, рівним їй за вагою. Барабулька (або султанка) - дрібна рибка завдовжки всього 10-20 см, але виключно смачна. Особливо смачна ця рибка з винним соусом, який, у порушення всіх класичних кулінарних канонів, готується на червоному вині.
До складу соусу входить приголомшливий за смаком і універсальний по застосуванню медітеріанскій (середземноморський) маринад, яким можна маринувати курку і рибу, заправляти салати і навіть є просто так, зі спагеті.

Рибка з винним соусом готується з таких інгредієнтів:
• тушки або філе барабульки - 500 г
• червоне сухе вино - 100 мл
• винний оцет - 50 мл
• медітеріанскій маринад - 2 ст. ложки
• петрушка - маленький пучок
• борошно
• сіль, перець - за смаком
• оливкова олія
для медітеріанского маринаду:
• часник - 100 г
• оливкова олія - ??200 мл
• лимон - 1 часточка
• петрушка - маленький пучок
• біле сухе вино - 1 ст. ложка
• сіль, перець - за смаком

Рибка з винним соусом готується наступним чином:
1. Спочатку приготуйте медітеріанскій маринад: подрібніть часник через чеснокодавку, видавіть сік з часточки лимона, дрібно нарубати петрушку, все ретельно змішайте і приберіть на 6:00 в холодильник.
2. Очищену рибку посоліть, обваляйте в борошні, обсмажте на оливковій олії до золотистого кольору і обсушити паперовими серветками.
3. Змішайте в зазначених пропорціях медітеріанскій маринад з вином, оцтом, дрібно нарубаної петрушкою, сіллю і перцем, вилийте на сковорідку, де смажилася риба, і упарити втричі.
4. Полийте рибку отриманим соусом і негайно подавайте до столу.

Смачного!