Котлети по-київськи рубані

Котлети по-київськи - улюблене блюдо багатьох. Вкуснейшее соковите м'ясо, в хрусткій скоринці і з ніжною ароматною начинкою! Смакота!

Готуються вони, як правило, з курки. Однак ми пропонуємо вам рецепт приготування рубаних котлет по-київськи з м'ясного фаршу - не менше смачне і дуже цікаве блюдо!

І готуються вони досить легко і просто! Зауважимо, що для цієї страви можна використовувати будь м'ясний фарш, не обов'язково з індички (наприклад, свинячий або яловичий, або їх суміш - свинина / яловичина навпіл). Загалом, це просто ідеальний варіант для будь-якого обідньої та святкового столу! Повірте, всі залишаться в захваті!

Отже, для приготування рубаних котлет по-київськи нам знадобляться такі продукти:

нарізний батон (багет) - 0,5 шт.
зелень (кріп, петрушка) - 1 Пуч.
часник - 2-3 зуб.
вершкове масло - 150-200г
лимонний сік
бринза (за бажанням) - 150 г
велика сіль, суміш перців - за смаком
ріпчаста цибуля - 1-2 шт.
м'ясний фарш (з індички) - 300-400 г
курячі яйця - 3 шт.

Як приготувати рубані котлети по-київськи:

1. Отже, починаємо підготовку наших котлет з сухариків. Відразу потрібно зазначити, що не варто псувати смак страви покупними сухарями. Тому ми приготуємо їх самі. Для цього беремо нарізний батон (або багет), викладаємо шматочки хліба на деко, а потім відправляємо їх в розігріту духовку. Ставимо їх підсушитися на 20 хвилин при температурі в 150 градусів, потім знижуємо її до 50 градусів і залишаємо хліб ще на 30 хвилин. Виймаємо готові сухарики, даємо їм гарненько охолонути, а потім подрібнюємо їх в порошок (за допомогою ступки, а ще простіше блендером).
2. А зараз займемося приготуванням начинки. Отже, ретельно промиваємо під проточною водою всю зелень (листя петрушки, зелень кропу або будь-який інший вашої улюбленої зелені) і обсушуємо її. Потім дрібно-дрібно подрібнюємо її ножем. Очищаємо часник і також дрібно подрібнюємо (або натираємо на дрібній тертці). Тепер змішуємо в одній ємності всю зелень разом з часником, додаємо до них велику сіль і гарненько перемелює все в ступці. Ще краще використовувати для всіх цих процесів блендер.
3. Після цього змішуємо зелень з вершковим маслом (яке потрібно було попередньо дістати з холодильника, щоб воно трохи розм'якло), трохи перчимо і додаємо лимонний сік (за смаком). Також ви можете при бажанні додати в начинку трохи бринзи, виходить дуже смачно.
4. Тепер гарненько збиваємо (перемішуємо) отриману масу виделкою, щоб вона була однорідною. Далі розкладаємо на столі харчову плівку і викладаємо на неї нашу начинку, загортаємо її в плівку у формі ковбаски. Щільно згортаємо плівку і прибираємо її в морозилку.
5. Тепер же беремося і за м'ясний фарш. Рубаємо його топірцем. Очищаємо ріпчасту цибулю, дрібно його нарізаємо, а потім відбиваємо товкачем, щоб той пустив сік (або ж ви можете просто натерти його на крупній тертці).
6. Далі змішуємо в одній мисці фарш з цибулею, додаємо сіль і мелений чорний перець (суміш перців), два яєчних жовтки, гарненько все перемішуємо. При цьому періодично відбиваємо фарш об стіл. Перекладаємо фарш назад в миску, накриваємо його плівкою і прибираємо на деякий час в холодильник
7. Готуємо льезон: для цього збиваємо в одній ємності 1 яйце і два, що залишилися білка. Тепер ставимо перед собою посудину з подрібненими сухарями. Дістаємо з холодильника масляну начинку і нарізаємо її ножем. Тепер починаємо формувати з фаршу кульки, що за розмірами повинні нагадувати тенісний м'ячик. Варто відзначити, що дуже важливо відразу все підготувати і зручно розмістити на столі, щоб потім спокійно ліпити котлети.
8. Отже, беремо мокрою рукою заготовки з фаршу («м'ячики») і, сплюснув їх на долоні, викладаємо в центр шматочок начинки (і акуратно вдавлюємо її). Звертаємо краю, залишаючи начинку в середині котлети. Тепер умочуємо готову котлетку в льезон, а потім в сухарі. І так чинимо з усіма котлетками.
9. Потім обсмажуємо котлети на добре розігрітій сковорідці, в полуфрітюре, на середньому вогні з усіх боків (щоб з'явилася гарна рум'яна скоринка). Після цього викладаємо готові котлети в жаровню (у форму для запікання) і відправляємо їх у розігріту духовку (до 180 градусів) на 15 хвилин, прикривши форму фольгою.

Дістаємо готові рубані котлети по-київськи, даємо їм трошки охолонути і подаємо на стіл теплими з картопляним пюре і свіжими овочами.

Всім смачного!